时间煮雨 青梅煮酒
8.1
综合评分
25
人做过这道菜
楊教煮
“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”
挂在枝头的青梅，犹如青涩的少女，
懵懂、青涩，此时的青梅，拿来酿酒最合适不过了。
每年初夏都会酿几罐封存，看着她由翠青渐变成迷人的琥珀色，时间都会随着等待而美好起来；静待到冬夜，邀三五好友，青梅煮酒围炉夜话，你会明白什么叫岁月静好。
青梅选用七八成熟的新鲜青梅，太早会涩，过于成熟的青梅质地软，皮薄，最后成品容易混浊不清澈。
酒的选择有很多，高粱酒，米酒，日本清酒，韩国烧酒都可以。酒的度数不要过低也不要过高，太低果子会腐烂，太高又会破坏青梅本来的果香味。用20度左右的酒是最佳选择，酒味若有若无，温润适口，梅子的香气也不受干扰。
试过好几种酒，个人还是习惯用真露做底酒，比较适合软妹子。譬如九江双蒸，虽然是米酒但对我来说酒精味还是重了一些，梅子的香气被酒精味抢了些许风头，不柔和。
糖的选择，冰糖，黄糖，黑糖均可，现在日本黑糖清酒也是很盛行，常用的以冰糖居多，可根据个人喜好自行选择。
挂在枝头的青梅，犹如青涩的少女，
懵懂、青涩，此时的青梅，拿来酿酒最合适不过了。
每年初夏都会酿几罐封存，看着她由翠青渐变成迷人的琥珀色，时间都会随着等待而美好起来；静待到冬夜，邀三五好友，青梅煮酒围炉夜话，你会明白什么叫岁月静好。
青梅选用七八成熟的新鲜青梅，太早会涩，过于成熟的青梅质地软，皮薄，最后成品容易混浊不清澈。
酒的选择有很多，高粱酒，米酒，日本清酒，韩国烧酒都可以。酒的度数不要过低也不要过高，太低果子会腐烂，太高又会破坏青梅本来的果香味。用20度左右的酒是最佳选择，酒味若有若无，温润适口，梅子的香气也不受干扰。
试过好几种酒，个人还是习惯用真露做底酒，比较适合软妹子。譬如九江双蒸，虽然是米酒但对我来说酒精味还是重了一些，梅子的香气被酒精味抢了些许风头，不柔和。
糖的选择，冰糖，黄糖，黑糖均可，现在日本黑糖清酒也是很盛行，常用的以冰糖居多，可根据个人喜好自行选择。
用料
时间煮雨 青梅煮酒的做法
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挑出有瑕疵的坏果，烂果。
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用牙签挑去果蒂
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清洗干净
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晾干至无水分
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清洗干净并晾干的玻璃罐，不要用开水烫罐子会裂开的，用高度酒涮一遍，杀菌。
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晾干
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先放青梅再放冰糖装罐，最后倒入真露酒。（也可以再罐口封一个保鲜膜再密封）
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前一个月里三五天或者一个星期左右开罐透一次气，听见“啵”的一声气体排出后随即再盖上盖子，如果没有气体排出说明罐子里压力不大。
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迎接夏天的仪式感就此完成。
放在阴凉处就不用管它了，冰糖会慢慢融化，冰糖融化时罐子底部密度大梅子会慢慢浮起，同时罐内会有肉眼可见小气泡，类似雪碧那种，这是正常现象，冰糖完全融化和酒融为一体后梅子会再慢慢下沉。酒体始终应该是清澈的，如果罐内有絮状物或者上层有白色漂浮物就不对了，可能是有生水油花之类的导致污染。
所以在泡的过程中千万不要沾油，把盆子罐子多洗几遍，完全晾干，梅子也是一样，必须完全晾干没有水份再入罐。
一两月后用尝一下甜度，甜度自己调节，觉得酸可以再加点冰糖，有人说不喜欢太甜，因为梅子没甜味偏酸，如果冰糖少了酒的口感就没那么润。
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冰糖的，黑糖的，去年的，前年的。
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随着时间推移，每一年的口感都不一样。
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迷人的琥珀色
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对我来说酿梅酒是一年一度的等待，不疾不徐，平淡的日子弥漫着梅子香气的美好。
