电饭锅版黑米糕
9.0
综合评分
16
人做过这道菜
离开肚皮表面
黑米糕具有滋阴补肾，健脾暖肝，益气活血等疗效。只要你做过戚风蛋糕，这款好吃又营养的黑米糕就不在话下了。出炉的时候香喷喷，连隔壁小孩都馋哭了！赶紧试看看吧！
用料
电饭锅版黑米糕的做法
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分离蛋清和蛋黄，装蛋清的容器一定要无水无油。
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蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
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加入黑米粉，糯米饭，牛奶，搅拌混合均匀。
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打发蛋白是关键，糖分3次加！打蛋器打一会儿，蛋白很快出现粗泡，加入1/3左右的糖。
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蛋白变得比较细腻，有一点纹路的时候，再加入1/3的糖。
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蛋白的纹路比较明显的时候，加入最后的糖。
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打到蛋白硬性发泡，打蛋器提起来有比较硬挺的弯钩，或者像图片一样有尖尖的角。
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先取1/3的蛋白放入黑米糊，用翻拌的手法，就是跟炒菜一样，边转动盆边翻拌。千万不要画圈圈乱搅！这样很容易消泡。
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然后把搅拌好的黑米糊倒进蛋白中，快速翻拌，直至混合均匀。
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电饭锅底部和四周刷一点油。黑米糊从高处导倒入，再震一下，去除大气泡。最后选择蛋糕功能。
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刚出炉的时候，震一下，热气跑出来比较不会塌陷。
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等凉一点，赶紧脱模切块享用吧！看这纹路，闻这香气，隔壁小孩都馋哭了。
小贴士
1.关于黑米粉，可以买市售的。也可以自己买黑米，用破壁机搅成粉。买的比较细，但颜色偏白。自己搅的颜色黑，比较粗一点，但味道更醇香。
2.关键一：打发蛋白。容器无水无油，分3次加糖，打到硬性发泡。
3.关键二：蛋白面糊混合手法。要翻拌，跟炒菜差不多，而不是画圈搅拌。速度也要快一点，不是蛋白容易消泡。
4.这个配方，也可以用水蒸或用烤箱。（水烧开放进去蒸50分钟，但电饭锅的比较香，而且表皮也好看。用烤箱跟烤戚风蛋糕一样，根据自家烤箱温度调节。）
5.蛋清不用加柠檬汁或者白醋，黑米自带香味，做出来蛋糕不会有蛋腥味。
2.关键一：打发蛋白。容器无水无油，分3次加糖，打到硬性发泡。
3.关键二：蛋白面糊混合手法。要翻拌，跟炒菜差不多，而不是画圈搅拌。速度也要快一点，不是蛋白容易消泡。
4.这个配方，也可以用水蒸或用烤箱。（水烧开放进去蒸50分钟，但电饭锅的比较香，而且表皮也好看。用烤箱跟烤戚风蛋糕一样，根据自家烤箱温度调节。）
5.蛋清不用加柠檬汁或者白醋，黑米自带香味，做出来蛋糕不会有蛋腥味。
