比肩麦当劳的炸鸡翅

       鸡翅（我选择三翅根+三翅中）洗净，以家庭常见瓷勺为量勺，放入一勺生抽、一勺耗油、一勺香辣酱，腌制两个小时以上。害怕腌制时间过短不够入味，可用刀划口或用签子扎刺鸡翅使其充分入味。我用的李锦记香辣酱，是一款本身含盐量就很高的辣酱，如果是自制辣油含盐量少建议腌制的时候再酌情增加生抽和耗油调味。

       另取一个碗调制蛋液。打一个鸡蛋，以家庭常见瓷勺为量勺，放入一平勺生粉，加入适量现磨黑胡椒、海盐、胡辣粉、白砂糖搅拌均匀即可。各调料量目测以均匀覆盖在蛋黄上为最好。

       盘中1：1 配比生粉和面粉混合均匀做炸鸡粉，如果有无铝泡打粉或食用小苏打建议添加一克左右可增加炸鸡成品酥性，没有也可不加。

       油锅烧热，将腌制好的鸡翅先均匀裹上蛋液，再放入调好的炸鸡粉中均匀裹粉，下锅油炸。可先开大火待鸡翅迅速成型，再转小火将里面一点点炸透炸熟。炸好的成品像极了麦辣鸡翅，色泽金黄、外酥里嫩，虽然味道略有差异，但同样好吃。