新人练手的六寸戚风蛋糕

第一步：准备好所有的用料，用秤称好。不想洗碗的，可以用一次性纸杯代替。

第二步：分离好蛋清和蛋黄，夏天做得时候可以把蛋清放冰箱冷藏一下。分离的时候要注意不要直接在装有蛋清的碗中打蛋，万一遇到坏蛋蛋黄直接漏进蛋清里就不好了。装蛋清的盆要深且无油无水。

第三步：将玉米油、牛奶、盐和10克糖装一盆里用打蛋器搅匀，搅到感觉不到糖的颗粒的存在感，混合得很细腻。

第四步：加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，划Z字型搅匀。

第五步：加入鸡蛋继续划Z字形搅匀。搅到面糊光滑流动性好不结团。

第六步：在蛋清里滴入几滴柠檬汁中速开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，分别是蛋清成大鱼眼、小鱼眼、细腻小眼时加入。打发到打蛋器提起时双头坚挺就可以了。蛋清盆里没有流动感，倾斜60度也不会掉落。

第七步：预热烤箱，160度10分钟。接着将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，不要搅拌，轻轻的划Z字或者竖线，搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中，倒入刚才蛋白提取的部分就好，继续搅拌均匀，搅拌方法与刚才一样。

第八步：倒入六寸戚风模具，多震多几下，震出气泡，然后送入烤箱，放置中层。

第九步：160度上下火烤50分钟即可。取出模具倒扣冷却，约10分钟左右蛋糕可脱模。

没有裂开，没有回缩。