自制凉皮
0
人做过这道菜
柠檬不萌-糖豆豆
用料
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 2-3克（用于面筋的发酵 |
| 盐 | 1小勺 |
| 水 | 适量 |
| 调料 | |
| 青瓜、蒜泥、盐、辣椒面、生抽、陈醋、香油、花生碎芝麻....... （也可提前煮好调料水：花椒、桂皮、香叶.....）调料依自己口味来调 |
自制凉皮的做法
-
面粉里加一小勺盐，一边加水一边搅拌，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团
-
盖上保鲜膜，醒发半个小时。醒好后，加入清水洗面， 揉洗面团，水会越来越白
-
把水倒入盆中，面团再次加入清水揉搓，多换几次水，洗到水变得很清澈
-
面浆过滤一下，静置3-4个小时
-
洗好的面筋，弹性十足
-
面筋中加入2-3克酵母，揉搓均匀，发酵半个小时，上锅蒸15-20分钟
-
蒸好的面筋，放凉，切小块备用
-
静置好的面浆，倒出上面的清水，留薄薄一层水，加入一小勺盐，将面浆搅拌均匀
-
锅中水烧开，蒸盘上刷一层油，倒入一勺面浆、摇匀，放入锅中，盖上盖子大火蒸一分钟左右，蒸到面皮鼓大泡就可以开盖了
-
拿出蒸盘，放入冷水中冷却
-
撕下面皮，面皮上刷点熟的食用油（防止下一张面皮盖上去的时候粘在一起）
-
重复以上步骤，把所有面皮都蒸好
-
面皮切成大小均匀的长条
-
青瓜切丝，加入蒜泥、盐、辣椒面、生抽、陈醋、香油、花生碎芝麻....... （也可提前煮好调料水：花椒、桂皮、香叶.....）调料依自己口味来调
-
拌均匀，就可以开吃了。。。
