媲美广东茶楼的皮蛋瘦肉粥

食材方面:
1. 意大利产寿司米，法国超市进口货柜也有寿司米。不能用risotto。
2. 猪里脊(filet mignon)中超比法超便宜。
3. 皮蛋每个中超都有光阳松花皮蛋6粒装。
4. 玉米淀粉推荐法国的朋友买Maïzena，荷兰产，节能减排。大家都可以尽量买本国产的玉米淀粉。
5. 虽然广州多数茶楼的皮蛋瘦肉粥基本是没有青菜的，但是因为家母的版本一直有青菜，所以我也一直有加菜的习惯。在法超买feuille de chêne 或者 sucrin口感都很ok，其他品种不推荐。
6. 小葱可用图6下的那种比小葱大一点的替换，口感差一点但味道差不多。不要买法超冰箱里的ciboulette，味道差有点远。

综合来说，除了皮蛋，其他材料法超都可以买到。

50克米大概是饭碗的小半碗。洗净加一茶匙菜籽油搅拌均匀，加冷水盖过米一厘米，放冰箱冷冻半天或过夜。冷冻室或者冷藏室都可以，区别不明。

里脊切成长条细丝，太厚煮太久肉会老，太薄没有口感，具体薄厚很难言喻，请自己斟酌。
切好后用水冲干净，加一汤匙生抽，一汤匙菜籽油，一点盐，半茶匙玉米淀粉，充分搅匀最少腌半个小时。我一般前夜腌好保鲜盒放冰箱。

出冰箱后水倒掉，米倒进锅里，加8-10倍的水：1碗米配8或10碗水比例。8碗偏浓，10碗偏稀。
同理，50克的米，400/500克的水。


电饭锅的话直接用煮粥模式煮熟。
普通汤锅或者铸铁锅的话，盖上盖子大火煮开后转中小火慢慢煮半小时到一小时。

粥上锅煮之后就可以准备其他食材，姜丝，葱粒，皮蛋切粒。

葱粒保留一点最后点缀。

白粥煮开十分钟左右可以下姜丝和皮蛋。

煮10-15分钟之后开中大火下葱和里脊。
粥浓的话下调火力以免发生粥水弹跳事故。

煮到里脊从粉色变成白色可以关火了。

煮好之后就是这个美丽的样子，加盐，白胡椒粉，就可以吃了。

加菜版本是这样子。