花甲在水中浸泡，加盐，静置一小时以上，沙才能吐干净。准备葱姜蒜，小米椒，切碎备用。小米椒两个，已经足够辣。
热锅，用于蒸发水分，避免加油的时候溅出。热油，加入葱姜蒜小米椒，炒至有香味。
加入花甲，炒至微开口。花甲事先不需要过水或者焯水，才能保留花甲的鲜味。加入生抽，老抽，少量盐、胡椒粉，炒至完全开口。
加入料酒闷锅。加入适量糖，用于中和咸味。最后加入香菜。适当炒均匀，起锅。
上传你做的辣炒花甲
crazychen
