100%无油脂｜低热量巧克力装饰蛋糕，减脂友好（黄油、植物油、奶油、奶酪都没有！）
王菡菡
低卡与否是相对的，与正常蛋糕（含油脂蛋糕胚、含奶油慕斯、奶油裱花）相比，热量肯定是低了很多很多，但如果你抱着一个蛋糕吃到停不下来，又吃了很多饭，热量肯定超标了。
所以这款蛋糕是减脂嘴馋时，高热量奶油蛋糕的替代品，而并不是光靠吃它就可以减脂的。
“食物是能量不是热量，同时，不考虑质量谈热量都是在扯淡”
大家还是要好好吃饭，锻炼身体，热爱生活！
模具：15.3 * 15.3 * 7.8cm方形活底模具一个
蛋糕胚是源自这个方子，https://www.xiachufang.com/recipe/100261859/ 很棒
无水无糖莓果果酱www.xiachufang.com/recipe/104403819/
*方子不复杂，一步一步来就很容易，记得看小帖士
【100%无油脂系列菜单，持续更新中www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】
用料
| 巧克力蛋糕胚（无油） | |
| 可可粉（法芙娜） | 15克 |
| 温水 | 80克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 柠檬汁（没有可省略） | 几滴 |
| 细砂糖（我用的赤藓糖醇） | 30克 |
| 巧克力慕斯层（无奶油） | |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 浓稠的酸奶（我用的自制脱脂希腊酸奶） | 200克 |
| 牛奶（我用的脱脂） | 50克 |
| 莓果果酱（可有可无） | 适量 |
| 细砂糖（根据个人口味和酸奶甜度加糖） | 5克（不甜！我喜欢带一点苦的可可味；喜欢甜建议增加糖！） |
| 顶层卡仕达酱裱花（无黄油） | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖（赤藓糖醇） | 15克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 牛奶（脱脂全脂均可） | 200克 |
| 香草精（不加也可以，加了就是香草味） | 几滴 |
| 【其他口味】可可粉/抹茶粉 | 5克（替换等量低筋面粉） |
100%无油脂｜低热量巧克力装饰蛋糕，减脂友好（黄油、植物油、奶油、奶酪都没有！）的做法
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先用80g温水将可可粉融化，搅拌均匀；低筋面粉过筛，加入可可糊，Z字手法搅拌均匀；分离蛋白蛋黄，蛋黄加入可可面糊中，Z字手法搅拌混合均匀。
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（提前预热烤箱125度）打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至图中状态；先取三分之一蛋白霜与可可面糊采取翻拌手法，混合均匀，再将混合后的面糊倒回剩余的蛋白霜中，混合均匀；将混合好的面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中，中下层，125度烤55min。
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蛋糕烤好后，立即取出，撕开油纸，放在烤架上晾凉；冷却后，均分成两片，无油的蛋糕也是很细腻的
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慕斯糊制作很快，等蛋糕晾凉切片之后再做即可。先将吉利丁片放在冷水中泡软，将酸奶与莓果果酱混合均匀，牛奶加入可可粉隔水加热搅拌至融化，捞出软化的吉利丁片，放入牛奶中搅拌，隔水加热融化，再倒入酸奶糊中搅拌均匀；模具底层放一片蛋糕片，倒入慕斯糊，再放一层蛋糕片，轻轻压一下；放入冰箱，冷藏6h以上【我没有方形慕斯圈，继续使用这个模具，怕慕斯糊流出去，我垫了油纸，所以可以选择用稍大一圈的模具烤蛋糕，再用模具压出合适的大小的蛋糕胚】
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【制作卡仕达酱】蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，筛入低筋面粉搅拌均匀
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牛奶煮沸，少量多次倒入面糊中，并不断搅拌【！！！注意：一定要少量多次，不停的搅拌，否则蛋黄就会被烫成蛋花】
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混合均匀后，倒回锅中，小火，不断搅拌，别溜号，凝固就在一瞬间
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搅拌到这种程度，迅速倒入碗中，用保鲜膜贴紧卡仕达酱表面，立刻冷却
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冷却后可转移入密封罐中，冷藏保存，需要用的时候，取出，刚取出的酱会有些浓稠看似有一些小颗粒，没关系，用蛋抽搅拌一会，就会变得顺滑细腻，可以裱花（图片左为冷却好的卡仕达酱，完全不沾碗壁，富有弹性，也可以涂抹面包，空口吃；图片右为搅拌之后可以裱花的卡仕达酱）
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配方用量，可制作一罐200ml卡仕达酱
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取出冷藏好的蛋糕，切掉不太美观的边缘，顶部用卡仕达酱装饰，完成～可以开吃啦，巧克力蛋糕胚，夹杂着酸甜莓果酱的可可酸奶慕斯，配上顶部的香草味卡仕达酱，满足～
小贴士
配方不甜！！我不喜欢甜，大家可以根据个人口味加糖
酸奶我用的是自制希腊酸奶，自制酸奶放入纱布筛网中，压上重物过滤掉乳清，得到希腊酸奶（可以用脱脂牛奶制作，这样就是脱脂希腊酸奶）
慕斯糊中加入了大量的浓稠酸奶，所以吃起来不会感觉很“水”，而是醇厚的；并且还加入了酸甜的莓果果酱，口感很丰富
顶部的卡仕达酱也很好吃
