酒糟馒头
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人做过这道菜
fanny蝉
酒糟馒头是我小时候的味道，味微甜又略带点酒的香气。没的卖就自己动手做呗。
做馒头我是全凭感觉的，有时候面团软点有时候硬点。这个配方比我平时做馒头稍微硬点。面团再软点出来的馒头更加软，就是造型会塌，这个稍硬么形状会保持好点。
面粉和水的比例可以多看其他方子，这样也会心中有数。
这个是为了记录下大概的比例，这个后期可能也会调整用量。
这个刚开始想做的时候没找到方子，实验了很多次来分享的。2021年3月7日修改了面粉的量，600g，之前是870克面团会比较硬
做馒头我是全凭感觉的，有时候面团软点有时候硬点。这个配方比我平时做馒头稍微硬点。面团再软点出来的馒头更加软，就是造型会塌，这个稍硬么形状会保持好点。
面粉和水的比例可以多看其他方子，这样也会心中有数。
这个是为了记录下大概的比例，这个后期可能也会调整用量。
这个刚开始想做的时候没找到方子，实验了很多次来分享的。2021年3月7日修改了面粉的量，600g，之前是870克面团会比较硬
用料
酒糟馒头的做法
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将面粉，糖，酵母搅拌均匀，倒入温水搅拌揉成团（我这个酒糟是冰箱里冰冻储存的，白糖里面我还放了冰糖，所以我是用热开水把糖花开，然后放入酒糟，水温下来后放入酵母，在放面粉的）
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揉成光滑的面团
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盖上保鲜膜醒发至2倍大(具体怎么醒发可以看别人的方子哈)，我是比较懒，都是头天晚上柔好，第二天起来也都发好了，夏天温度高，第二天才做的话可以放冰箱冷藏室发酵。
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这是发酵好的，发的有点过，不过我觉得是不影响，取出来揉面可以加点小苏打综合下发酵过头的酸味，也可以不加。
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酒糟馒头我个人比较喜欢这种常规形状
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第一锅我是冷水上锅，上气后7到8分钟差不多关火，闷2分钟后开盖取出就可以吃啦。侧边有开口
小贴士
1.酒糟我是挤出黄酒，捏成一个个小球球放冷冻保存的，如果300克左右的面粉，放一半也差不多，这个按个人口味。
2.酒糟可以加点水化开放面粉里，也可以解冻后直接加面粉里。这个随意。
3.配方里这个糖量我觉得不甜，喜欢甜的可以再加些糖。
4.这个配方面团会稍稍硬一点，不过做馒头也可以的。
2.酒糟可以加点水化开放面粉里，也可以解冻后直接加面粉里。这个随意。
3.配方里这个糖量我觉得不甜，喜欢甜的可以再加些糖。
4.这个配方面团会稍稍硬一点，不过做馒头也可以的。
