做面包应避免的坑
0
人做过这道菜
中宏吴姐
喜欢面包，也许是因为儿时面包是外出游玩才能吃到的高级点心。学做面包也有几年，期间遇到失败。虽失败但不知道问题出在哪？总结，上网课，看相关的书，总结以下几点，希望能对初学有帮助！
用料
做面包应避免的坑的做法
-
面团温度28度
-
关注制作间的湿度
小贴士
吐司或者面包的配方各异，制作的方法也是多种。个人觉得选择何种配方可以各自喜欢。这儿只浅谈吐司/面包制作时应避免的坑
1.酵母
酵母:酵母粉（耐高糖酵母和低糖酵母）做面包应选用耐高糖酵母;其次是鲜酵母，鲜酵母是面粉和水结合体。其保存期较短。
鲜酵母:酵母粉比=2:1或3:1之间
2.制作面包时需检查酵母的活力，避免使用已失效的效母，导致面包制作失败。
工具:当室温达到20度以上时，建议制作前將面盆等工具先放入冰箱冷藏。
原料:制作面包中液体原料，在制作前先放入冰箱冷藏或冷冻。特别是夏季。使用冰水（冬季也建议使用）
制作:投放粉类时，应将糖，盐，酵母粉分别放在面粉缸不同部位，避免影响发酵效果。个人习惯顺序:糖_粉_盐_其他粉类（配方有）_酵母水_其他液体原料（使用冰水，遇夏季可放入小块冰块）
至于揉面时，是否需要揉出手套膜，按你制作面包的配方决定。这儿就不详写。需要注意点:千万别为追求手套膜，导致面团揉过度，而使面筋揉断了。这也是面包制作失败原因。为避免此事，在用厨师机揉面，机档位宜选择低档_中档_低档即可。
面团揉制完成，取出放在面案时，准备温度计测量面团温度。此刻的面团温度应在28度是最佳（所有配方）
1.酵母
酵母:酵母粉（耐高糖酵母和低糖酵母）做面包应选用耐高糖酵母;其次是鲜酵母，鲜酵母是面粉和水结合体。其保存期较短。
鲜酵母:酵母粉比=2:1或3:1之间
2.制作面包时需检查酵母的活力，避免使用已失效的效母，导致面包制作失败。
工具:当室温达到20度以上时，建议制作前將面盆等工具先放入冰箱冷藏。
原料:制作面包中液体原料，在制作前先放入冰箱冷藏或冷冻。特别是夏季。使用冰水（冬季也建议使用）
制作:投放粉类时，应将糖，盐，酵母粉分别放在面粉缸不同部位，避免影响发酵效果。个人习惯顺序:糖_粉_盐_其他粉类（配方有）_酵母水_其他液体原料（使用冰水，遇夏季可放入小块冰块）
至于揉面时，是否需要揉出手套膜，按你制作面包的配方决定。这儿就不详写。需要注意点:千万别为追求手套膜，导致面团揉过度，而使面筋揉断了。这也是面包制作失败原因。为避免此事，在用厨师机揉面，机档位宜选择低档_中档_低档即可。
面团揉制完成，取出放在面案时，准备温度计测量面团温度。此刻的面团温度应在28度是最佳（所有配方）
