菠萝蛋糕卷

Name: 菠萝蛋糕卷
Ingredients: 4个鸡蛋; 40克绵白糖; 40克玉米油; 45克牛奶; 68克低筋粉; 120克淡奶油; 10克加入淡奶油绵白糖; 50～80克自己做的菠萝粒（菠萝酱）

9.1 综合评分

9 人做过这道菜

咖啡_owip

年前去饭店喝喜酒，吃到了一款菠萝夹馅的奶油蛋糕，非常好吃，记忆中自己好像还没做过，正好菠萝上市了，于是就有了这款蛋糕卷，喜欢吃菠萝的可别错过了这款美味的菠萝蛋糕卷哦～

用料

鸡蛋	4个
绵白糖	40克
玉米油	40克
牛奶	45克
低筋粉	68克
淡奶油	120克
加入淡奶油绵白糖	10克
自己做的菠萝粒（菠萝酱）	50～80克

菠萝蛋糕卷的做法

提前熬好菠萝粒或者菠萝酱（最好菠萝粒、菠萝酱各半）；
提前预热烤箱165度；28*28的烤盘垫好油布或者油纸；植物油+牛奶乳化搅拌均匀；
加入蛋黄搅拌均匀；筛入低粉Ｚ字搅拌均匀；
分2次加入绵白糖，打发蛋白至中性发泡；
取一部分打发的蛋白混合至蛋黄糊中翻拌均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀；
加入三分之一菠萝粒（菠萝酱）翻拌均匀；
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入金盘抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟；
取出烤盘，把烤盘中蛋糕连着油布取出，稍微放凉，另取一张油纸倒扣蛋糕，撕开油布；
打发淡奶油至9分左右（蛋糕卷奶油打硬点卷起来比较好卷也容易定型）；把打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕片上；撒上剩下三分之二的菠萝粒（菠萝酱）；
卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成！

小贴士

1、菠萝粒是自己做的，因为不喜欢太甜的食物，所以菠萝粒不怎么甜，厨友用买的菠萝酱或者自己做的比较甜的话请自己适量减一些菠萝粒（菠萝酱）用量；
2、糖量已经最低了不适合再减，喜欢甜一点的可以在步骤2中适量加入绵白糖；
3、蛋糕卷蛋白不能打发过度（中性发泡就可以了）、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂；
4、每家烤箱的温度不一样，时间和温度仅供参考；
5、不太会卷蛋糕卷的厨友下厨房搜一下有视频的配方，多看几遍，会比较有帮助。