免烤焦糖布丁🍮
7.6
综合评分
80
人做过这道菜
凡仔今天做什么
这是我第一次做焦糖布丁，虽然样子丑了点，但是我觉得味道很OK👌
用料
免烤焦糖布丁🍮的做法
-
准备材料（一共2份30ml的清水）
-
开小火，倒入30ml清水。（第一份清水）
-
加入30g白糖，让它慢慢融化。（很多朋友反映偏甜，所以不喜太甜的朋友，糖量可以减半！）
-
过了一会，搅拌一下，变这样了，转中火。
-
不一会，颜色变成枣红色了，马上关火并倒入另外30ml清水。（第二份清水）
-
找个碗倒入，铺满碗底即可。
-
另起锅，倒入200ml牛奶和另外30g白糖。（很多朋友反映偏甜，不喜偏甜的朋友，可以糖量减半！）
-
煮牛奶，边缘冒泡即可关火。
-
鸡蛋打撒，牛奶稍微冷却一会后，一点一点慢慢地把牛奶倒进蛋液里，倒一点搅一下，倒一点搅一下，直到全部混合在一起。
-
准备就绪！
-
把液体倒进焦糖水了。
-
倒进去啦！
-
盖上一层锡纸。
-
开水上锅蒸15—20分钟。（因为我做出来的布丁有气泡，然后就去百度了，说是冷水上锅蒸会没有气泡。不过我还没尝试过，大家介意气泡的话，可以尝试下用冷水蒸哦。）
-
冷却后，取下锡纸，用小刀子沿着碗边划一圈（最好选圆的碗，我这个花边的割得不好看，就有点丑），然后拿个盘子倒扣在布丁碗上面，再翻转，它就下来啦！৫(”ړ৫)
小贴士
布丁不凝固的原因：
1、煮开的牛奶最好冷却后再倒入蛋液里搅拌均匀，不然很可能因为温度太高，导致最后布丁不凝固。
2、牛奶不能太多，那样蛋清比例太少，也很难凝固。
3、鸡蛋要尽量新鲜，放时间太长的鸡蛋不行。
⚠️如何尽可能地规避气泡的产生：
1⃣首先是牛奶加热的过程，想要避免气泡的产生，加热牛奶的温度一定不要过高，当锅边的牛奶刚刚起泡的时候就要停火。
2⃣第二个部分是糖与鸡蛋融合的部分。鸡蛋是非常容易打发的物质，搅拌的过程当中，很容易吸纳空气，所以在进行这一步操作的时候，应该是低速将鸡蛋和糖充分融合就可以了，不要过分打发。
3⃣第三个部分，过筛。牛奶液与鸡蛋液融合以后就可以过筛了，这是有效去除气泡的一步，但也容易忽略两点：第一，过筛后表面的浮沫要去掉;第二，不要立马蒸或者烤，静置一会儿，排气。
4⃣最后就是一个加热的过程了，这一步是比较容易出错的，我们需要控制两个点：第一点是避免布丁与水汽直接接触，我的建议是蒙上一层锡箔纸;第二点是避免布丁升温过快，我的做法是冷水上锅，全程中小火，随着温度慢慢地上升，残留在布丁里的空气就可能在液体未凝固之前析出了。
(有姐妹问到为什么产生气泡，其实我也不太清楚，所以去百度了一下，以上是百度来的，供大家参考。)
1、煮开的牛奶最好冷却后再倒入蛋液里搅拌均匀，不然很可能因为温度太高，导致最后布丁不凝固。
2、牛奶不能太多，那样蛋清比例太少，也很难凝固。
3、鸡蛋要尽量新鲜，放时间太长的鸡蛋不行。
⚠️如何尽可能地规避气泡的产生：
1⃣首先是牛奶加热的过程，想要避免气泡的产生，加热牛奶的温度一定不要过高，当锅边的牛奶刚刚起泡的时候就要停火。
2⃣第二个部分是糖与鸡蛋融合的部分。鸡蛋是非常容易打发的物质，搅拌的过程当中，很容易吸纳空气，所以在进行这一步操作的时候，应该是低速将鸡蛋和糖充分融合就可以了，不要过分打发。
3⃣第三个部分，过筛。牛奶液与鸡蛋液融合以后就可以过筛了，这是有效去除气泡的一步，但也容易忽略两点：第一，过筛后表面的浮沫要去掉;第二，不要立马蒸或者烤，静置一会儿，排气。
4⃣最后就是一个加热的过程了，这一步是比较容易出错的，我们需要控制两个点：第一点是避免布丁与水汽直接接触，我的建议是蒙上一层锡箔纸;第二点是避免布丁升温过快，我的做法是冷水上锅，全程中小火，随着温度慢慢地上升，残留在布丁里的空气就可能在液体未凝固之前析出了。
(有姐妹问到为什么产生气泡，其实我也不太清楚，所以去百度了一下，以上是百度来的，供大家参考。)
