珍珠奶茶奶盖蛋糕（不适合新手）
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人做过这道菜
Gazilalu
朋友上烘焙课后分享的方子，看上去挺简单的，但是不适合新手，因为我本身就是菜鸟，纯粹练练手…做得不好是我的技术问题，方子肯定没错的~主图没奶盖只有蛋糕裸奔？因为奶盖失败了，哈哈哈哈哈哈！！…别介，你们可以成功的！
用料
| 红茶戚风蛋糕体用料 | |
| 牛奶 | 66克 |
| 红茶 | 5克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 食用油 | 20克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 红糖珍珠用料 | |
| 珍珠 | 100克 |
| 开水 | 适量 |
| 红糖粉 | 40克 |
| 水 | 120克 |
| 奶盖用料 | |
| 牛奶 | 100克 |
| 红茶 | 8克 |
| 玉米淀粉 | 9克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 牛奶 | 适量 |
珍珠奶茶奶盖蛋糕（不适合新手）的做法
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材料集体照…（忘了通知玉米油和盐同学了）…
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分离蛋黄蛋白
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茶包+牛奶煮沸，关火加盖闷3-5分钟，并晾至室温（如用茶叶需滤去茶叶）66克牛奶挺少的，差点糊底了，有小奶锅就好了。
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低筋面粉+玉米淀粉+盐过筛，加入油和蛋黄搅拌均匀。
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蛋黄糊加入红茶牛奶搅拌均匀
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分三次加入白砂糖打发蛋白至硬性发泡
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将少量蛋白加入到蛋黄糊内，搅拌均匀后倒回蛋白中搅拌均匀。
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倒入6寸蛋糕模具，震动去除气泡，180℃，35分钟（根据自家烘箱情况设定）
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出炉后倒扣蛋糕模具，晾凉后脱模
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（第一次做戚风，蛋糕放烤箱后去洗餐具，回头面就裂了，我也很无奈我也很绝望啊…）
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其实脱模后翻过来还不错…挺帅的…第一次能做成这样自我感觉挺好的~
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以下奶盖步骤失败了…不上图了…
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茶包+牛奶煮沸，关火加盖闷3-5分钟，并晾至室温（如用茶叶需滤去茶叶）
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蛋黄+白砂糖搅拌均匀，加玉米淀粉搅拌均匀
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将红茶牛奶加入蛋黄酱，搅拌均匀
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将蛋黄酱倒入锅中，中小火煮至边缘冒泡后关火，不要煮过火，过程中需一直搅拌，关火后继续搅拌至顺滑。一直搅拌至降温或保鲜膜封口保存降至室温。
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打发淡奶油至出现纹路（打发至5-6分）
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淡奶油加入晾凉的蛋黄酱搅拌均匀。可加入少量牛奶调整流动性，增强滴落感。封保鲜膜保存。
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蛋糕体围上保护膜（我没买，用硅油纸替代…意思意思…）倒入奶盖。
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上课笔记原图
小贴士
1. 红茶的分量根据茶的品种和个人喜好酌量增减，最好用香味比较明显的品种，立顿是性价比比较高的选择；
2.我纯粹为了练练手，所以没有做珍珠没有准备保护膜…
2.我纯粹为了练练手，所以没有做珍珠没有准备保护膜…
![[日食记] 红茶曲奇](https://i2.chuimg.com/74cdfd497c1843f3867bb870dbec84bb_1280w_1916h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
