1. 戚风蛋糕胚: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 8克 |
白砂糖(打发蛋清用) | 45克 |
2. 巧克力甘纳许 | |
黑巧克力(我用的德芙纯黑巧) | 15克 |
淡奶油 | 15克 |
3. 奶油淋面: | |
淡奶油 | 200克(有点多了没用完,150g差不多) |
白砂糖 | 15克 |
甘纳许 | 13克 |
蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入纯牛奶玉米油搅拌均匀,再少入低筋面粉和可可粉(没那么讲究的可以不筛 🤣),搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。
蛋清中滴几滴柠檬汁(除腥),电动打蛋器低速打发至粗泡状态,加入三分之一白砂糖,中速打发至泡沫自细腻,加三分之一白砂糖,高速打发至有纹路状态,加入最后的三分之一白砂糖,继续高速打发至提起打蛋器有倒三角 (官方步骤,我没有这么精确,就直接高速打发了 😅 没有太大区别)
取三分之一打发的蛋白加入巧克力糊中,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白盆中翻拌均匀(防止起筋)
倒入六寸戚风模具中,轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下120度55-60分钟,看状态(根据自家烤箱脾气适当调整,也可以150度50分钟,我的烤箱脾气暴,适合低温烘焙)
出锅自由落体两下,倒扣冷却在脱模。
戚风蛋糕脱模成功,有点轻微开裂,问题不大,没塌腰回缩 ✌️
现在开始甘纳许,第一次听到这个名词 😂 巧克力隔热水融化
加入淡奶油,搅拌均匀
这就是传说中的甘纳许(感觉像巧克力酱 😌)
最后一步奶油淋面,淡奶油中加入白砂糖、甘纳许(甘纳许留一点,最后做装饰条)
电动打蛋器打发至五分发(具体几分我也不清楚🤪),能流动的状态,提起打蛋器痕迹会迅速消失
蛋糕胚中间挖个洞,工具有限,忽略卖相 😂
打发好的奶油淋面装入裱花袋,均匀倒入蛋糕胚表面(此处自由发挥了,喜欢奶油的就多淋一点)
最后的最后撒上一层可可粉,挤上剩余的甘纳许,我这甘纳许留少了,卖相有点😂,忽略忽略,不过味道没得说,还是很成功的 🥳