t65面粉 | 270克 |
盐 5.4g | 5.4克 |
酵母 1.5g | 1.5克 |
水 | 175克 |
将所有材料加入厨师机中,先低速搅拌混合6分钟,后换成中速档搅拌4分钟,判断标准面团出膜即可。此时的面团会有少许的凹凸不平,但是已经十分光滑。后放入发酵箱中27-30度,湿度75%,发酵60-90分钟
后将面团取出排气,分割成2个180g的面团,多余的面团可以当作老面备用。后将面团裹圆,松弛20分钟。
用手掌按压面团,将面团按压成2个刮板长,一个刮板宽的尺寸。
将面团较平整的一面向下,将面团的1/3折过来,用手掌根部压实。
再将另外1/3折过来,压实。
后将接口处朝下,放到模具中。放到发酵箱中,32度,湿度70%,发酵70-90分钟
面团发酵膨胀,用手指沾一点面粉轻轻按压,会在面团上留下指痕,此时面团已经完成发酵。
后在面团上用筛网撒上一层薄薄的面粉,后用刀片划上花纹(3-4刀)放入烤箱中,240/230度烤15-20分钟,最后1分钟喷蒸汽。
出炉,可以拍照开吃了