土家酱香饼–学校门口小吃的味道 做法简单
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人做过这道菜
娜家手工坊
用料
| 面粉 | 100克 |
| 热水(70-80度左右) | 30克左右 |
| 凉水 | 30克左右 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 一小把 |
| 葱 | 2根 |
| 花椒 | 15粒左右 |
| 八角 | 2个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
土家酱香饼–学校门口小吃的味道 做法简单的做法
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45克热水慢慢倒入面粉中，边倒边搅
接着，45克左右凉水慢慢倒入，边倒边搅拌，至差不多没有干粉
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揉一两分钟，揉至表面光滑，表面涂一层油，盖上保鲜膜(防止风干表面)
放着松弛1小时左右
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急用这个时间来做酱
锅中少许油，放入八角 和 花椒 炒出香味，然后丢弃
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葱头切碎，放入刚刚的油锅爆香，渣渣丢弃
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这一步开始一定要记得穿围裙！！！
蒜末入锅炒香，放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油 (容易溅出来，围裙穿好)
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放入1勺甜面酱，1勺耗油，1勺白糖，1小勺水
翻炒出香味
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撒一些白芝麻，继续炒
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炒一小会，炒出酱香味
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噹噹噹！完美的酱汁！超香的
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松弛好了的面团擀成正方形
👏👏抹上一层油，撒上适量的黑胡椒粉和孜然粉
用刀切一下 九宫格
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折叠起来成一个正方形，9层！
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擀成饼状，不要擀太薄啦
(酱香饼是有点厚度的)
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平底锅倒适量油，像炒菜那么多油！放入饼
上面也刷上一层油，烙饼至两面金黄
(一定要有油，中间才会软，不然等会整个饼都硬硬的)
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刷上酱。撒葱花
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切块，开吃啦-
小贴士
👏👏饼不要擀太薄了，这个不是越薄越好，酱香饼是有点厚度的，外酥里嫩
👏👏用半烫面法，饼才好吃。如果全用凉水饼太硬，全用热水饼太软，都不好。
👏👏酱没吃完的可以放在冰箱，下次直接拿出来用。挖一勺，锅里加一勺水，热一下就可以用了。
👏👏我这些面粉是1个小酱香饼的量，一人份。
👏👏烙饼的时候要注意！！不要干烙饼，没有油的话 饼烙出来就会干干的，中间肯定是不会软的。 锅中要倒适量油，抹匀锅底！！
👏👏用半烫面法，饼才好吃。如果全用凉水饼太硬，全用热水饼太软，都不好。
👏👏酱没吃完的可以放在冰箱，下次直接拿出来用。挖一勺，锅里加一勺水，热一下就可以用了。
👏👏我这些面粉是1个小酱香饼的量，一人份。
👏👏烙饼的时候要注意！！不要干烙饼，没有油的话 饼烙出来就会干干的，中间肯定是不会软的。 锅中要倒适量油，抹匀锅底！！
