爸爸糖土司学习笔记
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人做过这道菜
张莉zula
原味款，还有五种慢慢更新，面团都是一样的，馅料做法不同。
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 26克 |
| 盐 | 2.6克 |
| 酵母 | 5克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 鸡蛋 | 36克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 水 | 96克 |
| 黄油 | 18克 |
| 馅料 | |
| 安佳1000克黄油片平均分9片取1片（不是和面用） | 做馅的 |
爸爸糖土司学习笔记的做法
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除黄油，盐以外混合加入和面缸慢速搅。同时把做馅的黄油片从冷藏拿出来，放在一旁常温软化。
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无干粉后加入盐，继续慢速
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加入黄油，继续慢速至黄油吸收
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快速，出手套膜，七八成筋。
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把面团擀成28*28的正方形：
先直接擀两下，然后下面垫上28*28的油纸继续擀
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擀好后连油纸一起放入烤盘。上面再盖一张一样的油纸冷冻半小时。
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把黄油片擀成15*15大小，冷冻半小时
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冷冻好把黄油片包进面中。（此时黄油的状态是按一下有坑）
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包黄油
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包黄油
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包好后敲打，尽量多敲，两分钟左右。
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擀成60*40的大小然后三折
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继续擀，然后四折
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再擀长点，切八段
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四段一组编辫子
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两个团好后并排放在土司盒里
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湿度75温度38发酵到快满
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盖盖子，烘烤。上火180，下火190，35分钟。出炉，震荡，脱模，晾凉。
