小米糕
0
人做过这道菜
清餅阁
很喜欢吃小米糕、黑米糕一类的中式面点，自己做可以任意添加自己喜欢的食材，能达到喜欢的口味。这次配方里的小米糕我用了5个土鸡蛋，蛋白重量大概150克，如果是普通养殖鸡蛋，4个就够了。记得事先烧好热水，这样要上锅蒸的时候可以很快加热到沸腾，否则等待时间长了，面糊会消泡。
用料
小米糕的做法
-
纯牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至乳化状态
-
小米粉和糯米粉混合后过筛倒入乳化后的液体，搅拌到无颗粒状
-
加入蛋黄，用Z字形搅拌均匀
-
打发蛋白，细砂糖分3次加入，到小尖角的状态
-
这时候可以热锅了，蒸锅里倒入热水，小火保持沸腾状态。
取1/3蛋白到蛋黄糊中用翻拌的手法拌匀，不要划圈。再把拌匀的面糊倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。倒入8寸蛋糕模具
-
倒入后震几下，盖上保鲜膜，放入蒸锅。蒸40分钟
-
出锅，震几下，倒扣，到温热状态脱模。浓浓的奶香味
-
比买来的奶香味浓，更软一点
