四川九大碗之🍮甜烧白～又称夹沙肉

🔅记录这道菜之前，先把红糖汁的做法写一写。这道菜中，五花肉和糯米的处理均需要红糖。

1⃣最好选择红糖块，五花肉需要红糖块熬制的红糖汁（锅里加入醪糟和红糖块煮融化），糯米中，需要切碎小的红糖块。

2⃣没有红糖块，就用红糖粉，五花肉和糯米中，都放入红糖粉调制的红糖汁（少量开水加入红糖粉冲泡，或锅里放入少量水和红糖粉熬制）

❗️我的这道菜用的红糖粉，如果有红糖块，可以根据上面的提示更换。

1⃣糯米，份量基本是蒸碗的半碗。

2⃣洗两遍，冷水放入锅里煮开后中火再煮5分钟。

1⃣煮好后，捞出糯米，冷水过凉，沥干水分。

❗️煮的时候，用勺子搅拌一下，防止粘锅底。

1⃣炒糯米。

2⃣锅里加入猪油，融化后加入红糖水，枸杞，一点陈皮碎，炒半分钟，加入糯米翻炒均匀。

❗️图片中的红糖份量远远不够，我后面又加了，基本需要图中三倍的量。

1⃣糯米炒好后就是这样的状态。

❗️这个颜色看得出来，其实我的红糖是不够的，尝起来也不是很甜，这个时候，也可以趁热加入红糖汁搅拌均匀。

❗️如果嫌麻烦，可以不炒糯米。糯米煮好后，直接加入猪油、红糖汁搅拌。

🔆开始处理五花肉。

1⃣冷水放入，葱姜花椒，五花肉，煮开后中火煮20分钟。

2⃣五花肉捞出，刷上老抽上色。

1⃣五花肉切加刀片～就是第一刀不切断，第二刀切断。

2⃣加入红糖水，搅拌均匀。

3⃣红豆沙取出，用刀切成一块一块，方便夹肉。

4⃣把豆沙夹在肉里，平铺在碗底。

‼️刀功够的话，五花肉尽量切薄，我刀功不好，这个算厚的。

1⃣把糯米放入碗里，稍微整理按压一下。

2⃣蒸锅里蒸1.5小时到2小时，我蒸了1小时40分钟，糯米非常软糯，五花肉基本解腻。

❗️蒸的过程中，可以打开尝一下糯米是不是够味，如果不甜，可以撒入一些红糖水，轻轻拌一下。

蒸好后，拿出来倒扣在盘里，上面撒一些白糖。

💯是我期望的味道，特别开心。