五香盐水牛肉
8.9
综合评分
120
人做过这道菜
精致的小乔
为爱的人下厨房
一是同甘共苦的喜悦
二是分甘同味的关爱
所谓practice makes perfect，每周都做1kg，所以越来越有心得
老公健身后的必备，宝宝每天下午的零食，中午煮面的浇头……
我做过官府牛肉，酱牛肉……味道最经得起考验的却是这个用料最简单的，可以算强烈推荐款
一是同甘共苦的喜悦
二是分甘同味的关爱
所谓practice makes perfect，每周都做1kg，所以越来越有心得
老公健身后的必备，宝宝每天下午的零食，中午煮面的浇头……
我做过官府牛肉，酱牛肉……味道最经得起考验的却是这个用料最简单的，可以算强烈推荐款
用料
| 牛腱肉 | 1kg |
| 【腌制】 | |
| 盐 | 7茶匙 约35-40g |
| 花椒 | 1大把 |
| 【烹饪】 | |
| 糖 | 3茶匙 约15-20g |
| 白酒 | 1汤勺 约20g |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1根 |
| 草果（可不放） | 1个 |
| 水 | 700ml |
五香盐水牛肉的做法
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牛腱温水（50°左右-龙口热水端）充分浸泡2h以上，中间换水去血水
不建议焯水，会影响最终成品牛肉的嚼劲
-
洗净，沥干水分
加入【腌制】调料，给牛肉做一个充分的SPA，你会看到牛肉明显变红了
冰箱里腌制过夜，至少过夜的时间
-
腌制过的牛肉，直接加入【烹饪】调料
大火煮开，小火再煮40min，就关火
这道菜，时间不宜久，肉切开才不会松散，才有嚼劲
-
煮完，不建议直接吃，不建议不建议
等锅冷却，放入冷藏冰几个小时，再切片
1. 可以让肉更加入味
2. 冰一下再切，肉的纹理更加紧致，好看好吃
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切片就能吃了。当菜，当零食，当浇头……百搭
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煮牛肉的汤，滤出香料加入水能做牛肉汤底
吃不完的牛肉分小包装入保鲜袋冷冻，吃之前提前拿一包自然化冻，味道一点都不会变化
小贴士
1. 腌制的时间真的久一点，过夜是基础，有时我会腌制几天再煮
2. 煮完一定要冷藏一下再切片，不然肉会散
3. 煮的时间不宜过久，煮开再小火40min是我用珐琅锅煮的时间
4. 汤很咸，不倒掉的话，滤出来至少加2倍的水再煮
5. 可以冷冻保存，提前自然化冻吃，一点都不影响口感
6. 如果不觉得麻烦，腌制用的花椒可以炒一下再抹到牛肉上，肉的颜色会更红好看
2. 煮完一定要冷藏一下再切片，不然肉会散
3. 煮的时间不宜过久，煮开再小火40min是我用珐琅锅煮的时间
4. 汤很咸，不倒掉的话，滤出来至少加2倍的水再煮
5. 可以冷冻保存，提前自然化冻吃，一点都不影响口感
6. 如果不觉得麻烦，腌制用的花椒可以炒一下再抹到牛肉上，肉的颜色会更红好看
