小羔羊肋骨的法式小切部位,提早一晚放到冷藏室,第二天早上取出恢复到室温。如果有血水,轻轻冲一下,再用厨房用纸吸干水分。
羊排正反面抹上适量盐和黑胡椒,静置十五分钟。
把迷迭香叶子从小枝上捋下,洗一下,沥干水分,备用。捋的时候觉得满手都是松树林的味道。
中大火热平底锅,倒入橄榄油,放入羊排,单面煎两分钟。
翻面,再煎两分钟。可以在锅里撒上迷迭香,让它的气息和羊排的味道融合在一起。
用煎物夹按压一下羊排,观察是否还有血水渗出。根据个人喜好决定五分还是七分,或者你喜欢一百分也没问题。
摆盘。我把锅里的迷迭香堆到了羊小切的周边,因为这样看起来特别春天,让我想起龙井茶,也想起竹林七贤。