蛋黄酥
2
人做过这道菜
伤秋Lee
蛋黄酥还是3年前做的了，以前用的女侠森森的配方，这几天忽然想做微博竟然找不到配方了才想起来遇到好的菜谱一定要勤快点自己存以下，又从下厨房找了一个，原方多少个我不记得了，但是下面这个我是做30个的量
熬猪油：加水熬煮猪油后一定出油就要舀出来。
蛋黄：用咸鸭蛋剥出来的，外面一层白色的膜一定要去掉。
熬猪油：加水熬煮猪油后一定出油就要舀出来。
蛋黄：用咸鸭蛋剥出来的，外面一层白色的膜一定要去掉。
用料
| 1.油皮 | |
| 中粉（普通面粉） | 300g |
| 猪油 | 105g |
| 糖粉 | 60g |
| 水 | 120g |
| 2.油酥 | |
| 低粉 | 240g |
| 猪油 | 120g |
| 3.馅 | |
| 鸭蛋黄 | 17个 |
| 豆沙 | 425g |
| 4.其他 | |
| 蛋黄液 | 适量（刷在蛋黄酥表面） |
| 黑芝麻 |
蛋黄酥的做法
-
1.把油皮所有材料揉成团，能揉到出膜更好。盖上保鲜膜，醒发半小时。
2.油酥揉成团。
3.油酥分成30等份，油皮也是分成30等份。
4.将油皮包住油酥。
5.用擀面杖擀成长条，卷起；松弛20分钟。
6.再擀一次，卷起。松弛20分钟。 -
6.再擀一次，卷起；松弛20分钟。
7.切开分成两等份。即一卷二卷三折。
8.擀成皮包馅即可。
9.上下火170度30分钟。
