超详细低糖咖啡豆乳奶盖蛋糕（港式鸳鸯红茶戚风蛋糕底）

首先来做港式鸳鸯红茶戚风蛋糕，用的是后蛋法。红茶和咖啡粉放在一个小碗中，加入沸水搅匀，加盖5分钟，充分释放香味。（我家没有速溶咖啡粉，所以用的是普通咖啡粉，懒得用咖啡机做咖啡出来，所以按照原方原模原样直接冲热水，虽然咖啡粉无法完全溶解，但不影响咖啡味道的释放）

过滤茶叶，将咖啡红茶水倒入黑白淡奶中，搅拌均匀成奶茶液，温度接近室温，再向奶茶中加入玉米油。

用蛋抽充分搅拌乳化，拨开泡沫不出现水油分离。

筛入低筋面粉，用蛋抽不规则搅拌均匀，注意不要画圈。（不同牌子面粉吸水性不一样，我的面粉筛入后明显比@姗胖胖 老师的要干）

加入蛋黄。

用蛋抽以不规则方向搅拌、挑拌，得到细腻润滑的蛋黄糊。

烤箱预热180度。（此处蛋白可加少许柠檬汁提升蛋白霜稳定性，但我家没有，所以省略）                                                                    打发蛋白。先高速打发至密集粗大气泡，加入三分之一的细砂糖。改中速继续搅打至变白，但提不起任何尖角时，第二次加糖。继续搅打至有微微尖角雏形时，第三次加糖，改低速搅打。搅打至最后用打蛋器在盆里画两圈，有明显阻力，提起打蛋器有小弯钩，大约为8、9分发即可（新手可以打至10分发，即直立尖角，无弯曲，蛋白不容易消泡）                                                                    湿性发泡蛋糕口感会湿润些，干性发泡会干一些，可以视个人喜好决定。

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回蛋白糊中，翻拌均匀，之后从20cm左右高度倒入模具，可消除大气泡。

附上@小至_ 老师的翻拌详解。

按着烟囱头，轻震模具，震掉气泡后，送入烤箱。这里要说明一下我的失败之处，括号内为我认为应该调整的做法，跟我用同样烤箱的可以参照括号内的，老手可以视自己烤箱脾气调整。原方为170度烤箱中下层烤45min。                                                           1、放入烤箱倒数第二层（顶部后来有过火现象，考虑到中空模的高度，实际应放入烤箱最下层）                                                     2、我的烘烤温度为 25min 170度上下火，后转15min 上火150度，下火160度（由于烤制过程中出现回缩现象，考虑是调温导致温度骤降的缘故，喜欢爆头的170度30-35min估计足够了，喜欢顶部平整点的160度40min左右，一定要在烤箱前盯着上色情况！！！新手中间尽量别调温度了，不然可能会跟我一样悲伤）

出炉后20cm高度正着摔一下，马上倒扣在一个矿泉水瓶之类的瓶子上晾凉，完全凉了之后再脱模！切记！完全凉！！然后用手脱模，具体脱模方法可以去@Amanda曼达 老师的珍珠奶茶雪崩蛋糕那里学习下，亲测极度好用！比刀好用多啦！虽然这个我脱坏了，但是只是意外！！

开始制作咖啡卡仕达酱。将玉米淀粉、低筋面粉过筛加入蛋黄中，加入20ml左右的牛奶搅拌均匀。                                                   将剩下的牛奶、咖啡粉、糖倒入锅中煮沸，过滤掉没溶解的咖啡粉，倒入蛋黄混合物中，边倒边不停搅拌。（此处我不小心忘记咖啡牛奶要单独煮，导致后来酱已成型，浓稠到无法过筛，所以此处看我写的正确方法⭕即可。）  

将搅拌好的奶糊倒回锅中，小火加热不停搅拌，至奶糊粘稠有气泡。关火倒在容器中，贴上保鲜膜，完全贴紧奶糊不留缝隙的那种，放冰箱冷藏至完全冷却。（这个步骤忘记拍照，借用@Amanda曼达 老师的图给大家说明下）

将奶油打发至6分发，微微出现纹路即可，千万不要打过了，不然后面会不流动。将奶油拌入完全冷却的卡仕达酱中。

搅拌均匀，冷藏备用。（我这个太稠了，没有流动性了，达不成爆浆效果，但是味道没有问题。）

接下来制作海盐芝士豆乳奶盖。                           把黄油和豆浆放入锅中，开小火煮至黄油融化。豆浆快要沸腾时离火，趁热加入奶油奶酪，搅拌至融化，然后静置冷却。              奶油中加入糖、盐打发，打至7分发左右，保留一点流动性，将冷却后的奶酪糊拌入奶油中，搅拌均匀，备用。

将咖啡卡仕达酱从冰箱里拿出来，用电动打蛋器低速搅打几秒，恢复流动性。再装入裱花袋。

把咖啡卡仕达酱挤入蛋糕中间空着的地方，挤满，大致抹平。（丑点也没关系，奶盖盖上去就看不见了哈哈哈！）

把豆乳奶盖从中间开始缓慢倒在蛋糕上，用刮刀轻轻慢慢的从中间往四周刮，注意一次不要倒太多奶盖，看着差不多了先往边上刮一点，不够再加。

奶盖慢慢沿着蛋糕往下滴落，此处挂壁不用太规则更加好看。

最后在奶盖上筛上可可粉。完成！