详细视频:厨师机揉手套膜

Name: 详细视频:厨师机揉手套膜
Ingredients: 250克高筋面粉; 53克冷藏牛奶; 70~80克（慢慢加，面团够水了，可以少于这个数）冷藏水; 5克海盐; 20克细砂糖; 4克干酵母; 6克奶粉; 25克冷藏全蛋液; 20～25克室温软化黄油; 留几克水使酵母溶解

1 人做过这道菜

圆滚滚成长ing

🥇每次做吐司揉膜都要反复琢磨，自己做个方子方便查看
🥈这次做的方子含水量比较高，一直比较粘，不能完全不粘厨师机，但中间也达到出膜状态，太粘了，两只手拉膜，没手拍照了
🥉我的厨师机是10个档位的
🏅由于面团最佳温度是二十六度以下，以上会提早发酵，所以所有液体材料均需先冷藏。
🍞方法1 使用后油后酵母法/后油后盐法
🍞方法2 使用后油法(使用后油法建议能冷藏的材料尽量全部冷藏，防止提早发酵)方法2见步骤8
⭐️450克吐司模具

20200322开始记录自己每一次吐司记录
以下用料参考班长驾到的超绵软海盐皇后吐司，没用淡奶油，作为减脂档，糖和黄油减了点

用料仅供参考，以实际自己做的吐司为准

个人偏好方法1，方法2容易打过了。

具体问题具体分析，不同厨师机不同面团材料也会有些差异，具体时间以实际情况拉膜勤观察为准

用料

高筋面粉	250克
冷藏牛奶	53克
冷藏水	70~80克（慢慢加，面团够水了，可以少于这个数）
海盐	5克
细砂糖	20克
干酵母	4克
奶粉	6克
冷藏全蛋液	25克
室温软化黄油	20～25克
留几克水使酵母溶解

详细视频:厨师机揉手套膜的做法

方法一:除了黄油、酵母水(或者除了黄油和盐)1档让所有其他材料成团，接着加到中间档位4，5档，揉7~15分钟，扩展阶段，可拉出粗膜，破洞有锯齿状
含水量比较高，这次没法整个不粘模具，但可拉出粗膜
加入酵母水及黄油(或盐及黄油)调至1档，黄油与面团充分融合
完全融合后调回中速4、5档，七八分钟即可拉出手套膜，并且破洞光滑，由于厨师机对含水量大的面团不友好，只能靠自己把握时机，并查看面团状态。可以将面团捞起，揉成团开始一发。
含水量大，就没法成团，总会粘着，但自己大概把握时间，拿些面团拉膜看状态，别超过时间，会揉过了并提早发酵，最后吐司就长不高了
20200322海盐皇后吐司
超软绵，弹性组织都很好
方法二：除黄油外其他食材全部放入，2档大约2分钟，使材料充分成团
转四档7分钟
此时到达扩展阶段，呈粗膜状态，破洞口有锯齿
加入黄油，2档2分钟
黄油充分融合后，转4档大约12分钟，观察状态，还没到手套膜再到最高档2分钟，到达完全扩展阶段，手套膜可见，破洞光滑
20200327 南瓜炼奶吐司方法一成团后7分钟扩展阶段
20200331 高钙牛奶吐司加黄油后从扩展揉至完全扩展
20200331手套膜