芝麻馒头

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周末不做点吃的,怎么对得起上班一周的人呢,简单美味

用料  

面粉 300克
酵母 3克
黑芝麻 60克
白砂糖 50克
150克

芝麻馒头的做法  

  1. 普通面粉+酵母+芝麻粉+白糖+水,筷子搅拌均匀。然后上手揉揣至光滑面团,盖上盖子,发酵醒发至两倍大

    芝麻馒头的做法 步骤1
  2. 家里有电高压锅,有发酵功能,一个小时就醒发两倍大,用手戳一个洞没有回弹。冬天发酵五六个小时,夏天两个小时左右,自行查看,醒发两倍大

    芝麻馒头的做法 步骤2
  3. 刀切

    芝麻馒头的做法 步骤3
  4. 切面没有明显气泡
    别纠结啊,因为芝麻粉搅拌机打完我没有过筛,所以有点粗糙,个人喜欢

    芝麻馒头的做法 步骤4
  5. 揉揣成长条,刀切小块长方形,摆放锅中醒发20分钟(只要一发够两倍大,二发没够两倍大也没事,蒸了会膨胀的),明显变大

    芝麻馒头的做法 步骤5
  6. 码入锅中,盖盖子,水滚后中火16分钟,停火后别急着开(会回缩),压三分钟

    芝麻馒头的做法 步骤6
  7. 我的盖子会被蒸汽顶起,所以摘了个白色口罩,围住锅盖四周,还可以增强锅里蒸汽。或者找个重物压住也得

    芝麻馒头的做法 步骤7
  8. 出锅了,膨胀咯,有点裂口

    芝麻馒头的做法 步骤8
  9. 想要些开花馒头,剪刀剪了些口子,蒸完完美开裂

    芝麻馒头的做法 步骤9
  10. 圆馒头,剪个十字,美美的裂口

    芝麻馒头的做法 步骤10
  11. 暄软好吃

    芝麻馒头的做法 步骤11

小贴士

1  面粉吸水不同,水量也可以自行查看。对于新手,揉干点,好整形,光滑面团就Ok
2  面团醒发全程盖盖子,要不水分会蒸发,面团会发硬
3  糖本人喜欢偏甜,家有一女,喜甜。可以尝看面团自行增减糖量
4  切记  馒头蒸煮过程全程不能开盖子看,会回缩或者醒发不理想
5   水入锅中倒入白糖烧溶化,冷却温温的就可以倒入所有材料,不需要几十度也能发酵
6  酵母直接和面粉拌匀,不用特意温水融化,保险。水烫了酵母会被烫死
7  芝麻粉我菜谱里有,也可以豆浆机五谷杂粮搅打,拌入面粉
 

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该菜谱发布于 2020-03-22 15:13:43
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芝麻馒头的答疑

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