飙汁大肉包

8.3 综合评分
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参考了好多方子,不断的调试口味,终于调到了自己比较满意的状态,简单记录一下过程,方便自己日后查看,不用每次都去调整。

换了不同的牌子酱油和盐后,我也发现有点咸的问题,把方子的盐和酱油量调整了一下,大家灵活掌握。不同牌子的酱油和盐咸度差的真挺大的。

用料  

面团:中筋面粉 250克
低筋面粉 250克(全部用中筋也可以)
白糖 10-20克
260克
酵母 5克
泡打粉 5克(加了泡打粉蓬松更好,没有就不加)
馅料
猪肉馅 500克
白糖 20克
葱姜水 130克
老抽 8克
生抽 7-10克
8克-10克
鸡精 6克
白胡椒粉 1克
食用油 20克
香油 10克

飙汁大肉包的做法  

  1. 所有面团材料放入面包机快速揉面20分钟,然后转到发酵功能发30分钟。面团不用度发酵。天热的话时间要减短。揉面的过程没拍。

    飙汁大肉包的做法 步骤1
  2. 20克生姜,30克葱,用130克开水浸泡10分,等水凉用。

    飙汁大肉包的做法 步骤2
  3. 肉馅里加入所有调料,我比较懒,一次性全部加进去省事。

    飙汁大肉包的做法 步骤3
  4. 带上手套顺一个方向搅拌。

    飙汁大肉包的做法 步骤4
  5. 一个手拍照没办法控制,大概就是这意思,大力搅拌几下,水份全部吸收,肉团上劲就可以。放冰箱冷藏半小时,就可以用了。

    飙汁大肉包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团搓揉光滑,搓长条。

    飙汁大肉包的做法 步骤6
  7. 分成15个面团,大概55克一个。

    飙汁大肉包的做法 步骤7
  8. 包子皮要边上薄,中间厚

    飙汁大肉包的做法 步骤8
  9. 擀出来要比手掌大,馅料放中间。

    飙汁大肉包的做法 步骤9
  10. 55克面团,45克左右的馅料。15个包子正好全部用完。

    飙汁大肉包的做法 步骤10
  11. 我包包子不算好看,还在不断学习中。包包子的手法网上有很多,大家可以去学习一下。

    飙汁大肉包的做法 步骤11
  12. 包好的包子,在温暖的地方醒发10-15分钟。然后水开后上锅蒸,蒸12分钟。然后闷2分钟。

    飙汁大肉包的做法 步骤12
  13. 出锅喽。

    飙汁大肉包的做法 步骤13
  14. 汤汁多多,一口飙汁。

    飙汁大肉包的做法 步骤14
  15. 动手试试吧。

    飙汁大肉包的做法 步骤15

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该菜谱发布于 2020-03-22 15:36:29
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