飙汁大肉包
8.3
综合评分
320
人做过这道菜
风露晓荷
参考了好多方子，不断的调试口味，终于调到了自己比较满意的状态，简单记录一下过程，方便自己日后查看，不用每次都去调整。
换了不同的牌子酱油和盐后，我也发现有点咸的问题，把方子的盐和酱油量调整了一下，大家灵活掌握。不同牌子的酱油和盐咸度差的真挺大的。
换了不同的牌子酱油和盐后，我也发现有点咸的问题，把方子的盐和酱油量调整了一下，大家灵活掌握。不同牌子的酱油和盐咸度差的真挺大的。
用料
| 面团：中筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 250克（全部用中筋也可以） |
| 白糖 | 10-20克 |
| 水 | 260克 |
| 酵母 | 5克 |
| 泡打粉 | 5克(加了泡打粉蓬松更好，没有就不加) |
| 馅料 | |
| 猪肉馅 | 500克 |
| 白糖 | 20克 |
| 葱姜水 | 130克 |
| 老抽 | 8克 |
| 生抽 | 7-10克 |
| 盐 | 8克-10克 |
| 鸡精 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 食用油 | 20克 |
| 香油 | 10克 |
飙汁大肉包的做法
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所有面团材料放入面包机快速揉面20分钟，然后转到发酵功能发30分钟。面团不用度发酵。天热的话时间要减短。揉面的过程没拍。
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20克生姜，30克葱，用130克开水浸泡10分，等水凉用。
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肉馅里加入所有调料，我比较懒，一次性全部加进去省事。
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带上手套顺一个方向搅拌。
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一个手拍照没办法控制，大概就是这意思，大力搅拌几下，水份全部吸收，肉团上劲就可以。放冰箱冷藏半小时，就可以用了。
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发酵好的面团搓揉光滑，搓长条。
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分成15个面团，大概55克一个。
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包子皮要边上薄，中间厚
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擀出来要比手掌大，馅料放中间。
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55克面团，45克左右的馅料。15个包子正好全部用完。
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我包包子不算好看，还在不断学习中。包包子的手法网上有很多，大家可以去学习一下。
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包好的包子，在温暖的地方醒发10-15分钟。然后水开后上锅蒸，蒸12分钟。然后闷2分钟。
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出锅喽。
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汤汁多多，一口飙汁。
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动手试试吧。
