简易复古奶油蛋糕（超详细家庭版）

🔺步骤及做法：无需再减糖
1⃣️蛋白和蛋黄分离，蛋白直接打入打蛋盆内（注意打蛋盆无水无油、保持干净）
2⃣️15g糖倒入蛋黄，搅散
3⃣️在蛋黄糊中加入30g油，搅匀
4⃣️继续加入30g水或牛奶，不规则搅打5分钟（不要划圈，Z字形或十字形）乳化完成
5⃣️筛入50g低粉（富泽商店、日清、王后）放置一旁备用
6⃣️打发蛋白，35g糖分三次加入，蛋白打发粗泡时加入第一次，泡沫细密时加入第二次，稍显纹路时加入第三次
7⃣️蛋白打发至干性发泡（硬性发泡）
8⃣️取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白中混合均匀
9⃣️倒入模具，150度55分钟
备注：
🔸湿性发泡：时间最短，打蛋头拎起来时蛋白自然下垂呈尖锥状，软软绵绵的感觉
🔸中性发泡：时间比湿性发泡多一分钟左右，介于湿性和干性时间，打蛋头拎起来时呈现小小的弯钩
🔸干性发泡：也称硬性发泡，时间相对最长，蛋白组织稍硬，打蛋头拎起来时尖锥竖立，偶尔提起有小小弯钩、但总体偏硬

倒扣必须满1小时以上彻底放凉

横切成3片

冷冻覆盆子和糖加热

不断搅拌，不需要太粘稠，稀稀的状态就可以

过筛

筛子底部刮干净

裱花嘴4个必须的，5齿或6齿皆可（2个），还有叶子、圆嘴

装进裱花袋

草莓用盐水浸泡，清洗两遍

切丁

淡奶油分三次加糖打发

纹路明显时要注意查看，不要打过头了，大概7、8分就行

提起来是自己的状态，过了就太硬太渣了

用刮刀提起来不会掉落就行

因为我太懒了不想洗转台，所以贴了一张油纸覆盖，用固体胶粘住两边就好了

叠上水果、覆盖奶油

抹均匀，边边也要抹均匀

蛋糕周围覆盖奶油，慢慢抹

自己吃就薄薄的一层就好，奶油收干净

顶部刮平，大概平整就行了，自己吃没那么讲究

转移蛋糕（其实也可以在蛋糕垫上直接做）

差不多就得了，别纠结

挤上底部的花边，在顶部挤上玫瑰花拉边

大概6朵白玫瑰就行

用牙签标6个均分点，就像切块蛋糕的间距

再画几道线，毕竟是手残，没法直接裱花

预备好的酱加入在奶油里拌匀（酱的状态如果偏稠呀的话建议加一点水在里面稀释，稀的酱混在奶油里，奶油的状态会很好，不会很渣，但我这次还是有点渣）

一扭一扭大概扭个几十下就行了

取一点粉色奶油裱顶部的玫瑰

圆嘴点上小珍珠

完成，可以点缀一些草莓在上面哦

上一次做的覆盆子奶油状态更好，一点都不渣。所以调和奶油的时候，酱的状态要够稀，如果还是渣，就再加一点淡奶油就行了！

第一次做的点缀了白草莓

当时用的海绵，甭管海绵还是戚风，好吃就行

over，喜欢的亲可以试试看哈～