炒娃娃菜
6.7
综合评分
82
人做过这道菜
两三烟树
用料
炒娃娃菜的做法
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准备辅料：蒜切片，
干辣椒、花椒用水冲洗一下，挤干水分，辣椒切小段 -
准备酱汁：1勺淀粉、半勺食盐、半勺生抽、1勺耗油、半勺白糖，3勺清水化开
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择菜：娃娃菜用手拌
细，大块的对半切开 -
热锅凉油，待锅内开始冒烟，七成热，倒入辅料，锅铲划开，爆出香味
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爆炒：从锅内侧倒入娃娃菜，从底部翻匀，爆炒30秒左右
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勾芡：沿着锅一圈倒入淀粉酱汁，放入适量鸡精，小葱段，大火收汁
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起锅：准备1勺香醋，大火，利用锅边高温，沿锅边淋入，激发香味，炒匀起锅装盘
小贴士
1.醋沿锅边淋入，高温蒸发醋中水分，激发醋的香味；
2.干辣椒冲水的目的：洗去灰尘，同时下锅不容易炒黑；
3.做菜就是注意每个细节，成品自然不差，比如可以先放娃娃菜的茎部炒几秒再放菜叶子；
4.调料的用量根据菜的分量适当调整；
5.没有勾芡的娃娃菜是没有灵魂的；
6.勺子就平时喝汤的单人陶瓷汤勺，做菜的分量都是按照1人两顿的量，刚好一包三颗
2.干辣椒冲水的目的：洗去灰尘，同时下锅不容易炒黑；
3.做菜就是注意每个细节，成品自然不差，比如可以先放娃娃菜的茎部炒几秒再放菜叶子；
4.调料的用量根据菜的分量适当调整；
5.没有勾芡的娃娃菜是没有灵魂的；
6.勺子就平时喝汤的单人陶瓷汤勺，做菜的分量都是按照1人两顿的量，刚好一包三颗
