小嶋老师的泡芙
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人做过这道菜
Carmen厨娘
先生很喜欢吃泡芙，今天照着小嶋老师的方子试着做一次。
用料
小嶋老师的泡芙的做法
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牛奶，水，白砂糖，黄油，盐放入锅中加热，待黄油融化液体沸腾关火。
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筛入低粉，用蛋抽搅一搅防止低粉乱飞，再用刮刀拌匀
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开中火，不断用刮刀拌匀面团，直到锅底焦化，面团颗粒变粗。把面团倒入搅拌盆。
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全蛋液分4-5次加入面团拌匀。最后甩掉面糊刮刀上粘着的面糊应该呈三角形。
面糊装进裱花袋，挤入烤盘，一坨面糊直径约3.5厘米。在面糊表面喷水。
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放入烤箱210°C，15分钟；转180°C，10分钟；最后150°C，5分钟，直至泡芙皮烤硬。
待泡芙皮冷却后横向切开，在底部那一半挤入奶油或卡士达酱，盖上另一半泡芙皮。表面撒上糖粉。
小贴士
1.制作面糊时动作要快，尽量在面糊冷却下来之前完成所有加入和搅拌的动作。
2.最后在表面撒点糖粉和甜甜的内馅更搭。
3.内馅可自由选择卡士达酱或者奶油，甚至可以加点水果粒。
4.泡芙皮一定要烤到位，不然冷却后容易变软。吃不完的泡芙皮可以密封放冰箱冷冻，吃的时候放入烤箱160°C加热2分钟，再切开挤入内馅儿即可。
2.最后在表面撒点糖粉和甜甜的内馅更搭。
3.内馅可自由选择卡士达酱或者奶油，甚至可以加点水果粒。
4.泡芙皮一定要烤到位，不然冷却后容易变软。吃不完的泡芙皮可以密封放冰箱冷冻，吃的时候放入烤箱160°C加热2分钟，再切开挤入内馅儿即可。
