特色芦花鸡

先准备好需要用的调料

再准备好辣椒，葱绿，蒜苗，蒜瓣

鸡肉切块，焯水，焯水时加点料酒，姜片，我是冷水下锅焯水的，妈妈说鸡肉应该水开了再放，焯水后热水洗干净鸡肉。
放入姜丝，蒜末，小米椒段，辣皮子，生抽，料酒，盐，一点糖，把鸡块腌一个小时，也可以两个小时。

热锅放入食用油、藤椒油，油温起来后，放入姜丁，拍蒜，泡椒，青花椒，红花椒，小米椒，炒香。
下入鸡块翻炒，到水汽炒干，加入所有的调料，继续翻炒，炒出香气，加入适量的糖炒一会儿糖色，再放入鸡精，生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，继续翻炒两三分钟。

加入漫过鸡肉的开水，老抽，煮开调盐味后改为中小火煮25分钟左右

水差不多要收干了，放入辣椒和蒜苗，葱绿等，炒制断生，收功，准备开吃。