私房热串串香

牛肉先切厚片，你切不好就让肉摊给你切。把所有腌料放进去后找个力气大的人抓匀。保鲜膜封口放冰箱冷藏腌制2小时以上。（想吃饭店口味，那记住，时间不能省）

买回家的竹签，不管多少钱的，用热盐水煮十分钟，每个地方都煮到。锅不够大就用勺子淋。然后捞出晾干备用

准备好锅底调料，起锅烧油

油热后小火下调料先慢炒，出香味后下姜葱炒匀。

炒匀后小火下辣椒面，激香后淋一点黄酒后下高汤煮沸加蚝油生抽后转小火，熬20分钟左右调盐味准备出锅。

要涮串的锅里撒上熟白芝麻，越多越好……熬好的锅底过筛除掉所有香料趁热倒进涮锅里激发香味。

把料油用另外一个小锅慢慢炸香，过滤后也倒进锅底里，汤底就完全做好了。

在熬锅底时候可以拿肉肉出来串串了，我的建议是先穿素菜。最后拿肉出来串，肉会更嫩且入味。别扎到手！！！记得穿串时候不要贪多，只穿前四分之一就好，不然，你后面的肉肉很可能煮不进锅里。

虾也穿起来

为了好看点我拿了个大盘，但是发现完全放不了几个，然后我就放弃摆造型了。150g金针菇我用了两张豆腐皮卷，这个配量仅供参考

我完全放弃了摆盘。提醒下，莴笋和土豆要切略微薄点，不然会断的。鸡翅是我用料酒，老抽，姜片腌制后焯过水的，所以是有点棕色。沾碟的配方在配料表里。我爱吃醋，所以会在沾碟里＋点醋。随个人爱好。吃辣普通的人，这个锅底已经够味了，如果你特别能吃辣。可以弄个孜然，辣椒面，盐配合的干碟。

没什么说的，煮起来。调料都过滤干净了，所以不用担心咬到花椒。

家里人说，感觉这个串串锅比火锅还够味，比外面好吃很多，再➕个冰啤酒，你还在等神马？？？