鸭 | 半只 |
姜 | 一大块 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 4个 |
小米辣 | 6个 |
干辣椒 | 4个 |
大葱 | 1根 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
老抽(调色) | 适量 |
生抽 | 适量 |
啤酒 | 2瓶 |
陈皮 | 2片 |
小葱 | 1把 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1瓶盖 |
鸡精 | 1茶匙 |
黄片糖 | 半片 |
盐 | 适量 |
芝麻油 | 2汤匙 |
鸭子剁好,洗净
备好配料,基本上就是图上这些
烧水,放料酒,姜片焯水
捞起过水,洗去浮沫
热锅冷油,放八角、桂皮、姜、全部放进去炒香
下鸭子炒香
下小米辣和干辣椒,再翻炒至表皮干
下啤酒,鸭子大的话,可能一罐不够,我这就是不太够,要两罐才够盖住鸭肉
放陈皮,片糖,葱结,大葱,胡椒粉,盖好盖子,烧开后转中小火
汤汁炖至三分之一左右的时候,把葱结,桂皮,八角夹出来丢掉,放老抽、生抽,蚝油,和盐调色调味,大火收汁,放入鸡精和葱花翻炒就ok啦。
最后的最后,放点芝麻油翻炒。芝麻油和鸭子是绝配哦。
最后起锅,我用的是砂锅装的。
是记忆中的味道。