啤酒鸭(爱自己的味道)

1 人做过这道菜
在厦门待了两三年,曾厝垵扬名小站的啤酒鸭真的是我的最爱。回来广东这么多年一直心心念念,以前总把这道菜挂在嘴边。
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前男友是北方人,北方男人好像天生和南方的男人不一样,我一个地地道道的南方姑娘,20多年里,从来都没听过“厨房是男人的天地”这句话,而他是第一个对我说这句话的人。
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他不喜欢下馆子,每次我想吃什么,他总能给我做。和前男友是异地恋,当时的我算是个厨房白痴,总念叨着想吃这道菜,前男友很忙,总在微信里说下次要给我做,可是终究成为了前任,而我最终也拿起了锅铲,打算做一道专属于我自己的心中的味道。
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可能和当初自己爱上的味道不一样,可是那又如何呢,这是爱自己的味道呀,也许以后也会成为爱别人的味道呀。
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也希望当初那个为我洗手作羹汤的男人,能找到一个等他回家的姑娘,一直幸福下去。

用料  

半只
一大块
桂皮 1块
八角 4个
小米辣 6个
干辣椒 4个
大葱 1根
白胡椒粉 1茶匙
老抽(调色) 适量
生抽 适量
啤酒 2瓶
陈皮 2片
小葱 1把
蚝油 1勺
料酒 1瓶盖
鸡精 1茶匙
黄片糖 半片
适量
芝麻油 2汤匙

啤酒鸭(爱自己的味道)的做法  

  1. 鸭子剁好,洗净

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤1
  2. 备好配料,基本上就是图上这些

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤2
  3. 烧水,放料酒,姜片焯水

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤3
  4. 捞起过水,洗去浮沫

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤4
  5. 热锅冷油,放八角、桂皮、姜、全部放进去炒香

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤5
  6. 下鸭子炒香

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤6
  7. 下小米辣和干辣椒,再翻炒至表皮干

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤7
  8. 下啤酒,鸭子大的话,可能一罐不够,我这就是不太够,要两罐才够盖住鸭肉

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤8
  9. 放陈皮,片糖,葱结,大葱,胡椒粉,盖好盖子,烧开后转中小火

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤9
  10. 汤汁炖至三分之一左右的时候,把葱结,桂皮,八角夹出来丢掉,放老抽、生抽,蚝油,和盐调色调味,大火收汁,放入鸡精和葱花翻炒就ok啦。

    最后的最后,放点芝麻油翻炒。芝麻油和鸭子是绝配哦。

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤10
  11. 最后起锅,我用的是砂锅装的。

    是记忆中的味道。

    啤酒鸭(爱自己的味道)的做法 步骤11

小贴士

鸭子的骚味比较重,这个做法闻不到骚味,也非常下饭。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-03-22 17:10:09
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