奥斯汀厨师机吐司成长记3-黑裸麦吐司
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人做过这道菜
灰音子
根据吴克己的《职人手感吐司》配方改的
今天膨胀了…挑战没筋的黑裸麦粉！t170伯爵
豆浆按照原配方是218.3g
水原配方是118.75g
老面是以前的，可能没有47.5g，30g
黑裸麦粉当作配料加进去！（就像加蔓越莓一样）
今天膨胀了…挑战没筋的黑裸麦粉！t170伯爵
豆浆按照原配方是218.3g
水原配方是118.75g
老面是以前的，可能没有47.5g，30g
黑裸麦粉当作配料加进去！（就像加蔓越莓一样）
用料
| 烫种 | |
| 柔风吐司粉 | 71.25克 |
| 沸水（净含量） | 71.25克 |
| 主面团 | |
| 柔风吐司粉 | 404克 |
| 海盐 | 8.5-8.55克 |
| 砂糖 | 29.25克 |
| 豆浆 | 182.1克 |
| 水 | 96.8克 |
| 老面 | 47.5克 |
| 酵母 | 14克 |
| 黄油 | 25克 |
| 配料 | |
| t170黑裸麦粉 | 30g |
| 水 | 22克 |
| 豆浆（不确定） | 10克 |
奥斯汀厨师机吐司成长记3-黑裸麦吐司的做法
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先所有配料冷藏。空调开到19度！汤种是冷藏了两天，水应该是19.6度，豆浆冷冻10min到28度（60度煮的，尴尬😅）豆浆总共213.8g，冰泉豆浆粉25g，自己爱喝多浓的自己搞就行。黑裸麦搅好了放冰箱冷藏。
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奥斯汀2档2min➡️3档2min➡️4档2min（差不多这时候加酵母➡️2档2min加黄油（按图这样粗膜加黄油）（应该也可以再揉一会加）➡️3档1min➡️5min4档➡️再3档30s
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打完是这样的，给你（看）下套
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加入30g混了22g水的黑裸麦，大概加了10g豆浆混进去吧（我一点一点加的）
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啊感觉不错啊！
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翻liangcimian
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翻了两次面
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图一
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室温发酵30min，可能超了几分钟，+10min
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发酵后
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图二
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然后我做成了肠仔包……
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丑不啦叽的面团
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擀面擀成椭圆
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做了19个50g面团，放肠仔，然后35度烤箱发酵30min，喷点水，这个湿度温度计可以忽略～
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风炉185度预热10min，这时候把肠仔包拿出来再自己发一会（毕竟没地方去不是只能自己出来蹲着，等烤箱燥起来）。再185度20min
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图一
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图二
