非常成功的奶香手撕面包

把牛奶、耐高糖酵母、炼乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖称出重量后，混合
（夏天：先不放酵母，其它的先放到冷冻室里冷冻十分钟，让材料变凉）


接下来

称 高筋面粉和盐
称 黄油

凉的步骤1里的液体放入搅拌缸，

（夏天：放耐高糖酵母，混合）

放高筋面粉和盐。

不放黄油！不放黄油！不放黄油！

搅拌缸上绑上冰冻过的冰袋，绑了一个，包上了半个缸。确实控制了温度，到最后出手套膜，面是温的，比以往面团温度低了很多。

开始揉面。
a.开1.5档，3分钟混合材料，成团。用手捏有一点儿粘手。如果没有一点儿粘到手上，就再加一些牛奶。
b.开三档，3分钟，开四档5分钟，成光滑面团。用手摸面团，得感觉软粘才行。（觉得粘手，但很有弹性）如果感觉硬，不软，可以再加些牛奶。
d.加入黄油，用面团包上黄油。2档揉匀，3分钟。换3.5档揉6分钟，2档揉2分钟，可以看到面团被狠狠的甩起来了。停下后能看到面团黏着光滑的搅拌缸有些拉丝。
最后揉出了手套膜。

手撕吐司面团较干，要坚持打发到位。

揉好的面团是光滑，不粘手的，有点儿硬。

基础面团出缸温度要控制在26度

停止揉面后，立即把面团均分成三份，用保鲜膜包好，拿一个用手左右拉伸向下包一下，在旋转，继续拉伸向下包，把面团包光滑。差不多包4次。其他的一样。

第一擀：
拿第一个面团，用手稍微滚成圆柱型，收口向上，擀成长约40-50cm长的面片。
轻柔一些，不要拉断。
由上往下卷紧实。可以边抻边卷。
三个分别完成，并盖好保鲜膜。

第二擀：
再把第一个面卷竖躺放，收口向上，继续擀成50cm左右和吐司盒宽度差不多宽的面片。
由上往下卷紧实，卷数越多越细腻。

卷完的收口向下放在吐司盒里。

烤箱底下放一盘开水，把吐司盒放在烤网上。
关上烤箱门。
大约1.5-2小时。发酵到7分满。
(发酵到距顶盖3cm左右可以出圆角的吐司)

** 7分满的时候一定一定要开始预热 **
因为等烤箱预热的时候，面团依然在发酵中！

烤箱预热到160度，之前发酵用的那盘水不取出，继续用。
黑色烤盒吐司盒放在烤网上。

烤箱调整到150度，烤35分钟。

震膜，取出，晾凉。

“如何知道面包烤熟了”转自知乎：

1. 轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了。
2.一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。若中心温度并没有达到90℃以上，可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟，直到温度达标。
3.需要手眼并用的方法，首先需要确保表皮已经成为金黄色（前两种方法都必须具备此点），用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

型很好

侧面

拉丝啦！

绵密细腻的质地

这次用了二发的方法，因为北方冬天有暖气，室内温度28度，发得很快。一发1个小时，二发放在烤箱里，加了盆热水，三四十分钟。用了160度，烤了30分钟。
右边的是每一个面团单独直接赶三次卷，放进吐司盒里，再继续赶下一个面团。
左边的是挨个面团赶完一次卷后松弛3分钟，再继续挨个赶卷。