肉臊子干拌刀削面（我家版）
4
人做过这道菜
一颗糖572196
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。。。正宗的没吃过也不知道具体怎么制作，但是大概流程和食材我还是有点数哒🤗🤗🤗和面略显吃力，其他都不是事儿！
用料
| 面团：面粉 | 500克 |
| 水 | 200克 |
| 盐 | 3克 |
| 肉臊子：五花肉 | 200克 |
| 香菇 | 4朵 |
| 小葱 | 1根 |
| 生姜 | 3片 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 1小碗 |
| 小油菜 | 1棵 |
| 香菜 | 1根 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 葱姜水（就是葱切丝姜切末，然后用温水加入浸泡半小时的水） | 适量 |
肉臊子干拌刀削面（我家版）的做法
-
面粉和盐一起放入盆中，搅拌均匀。
-
分次加入水，边到边搅拌，成面絮状。
-
下手揉成面团，刀削面的面团含水量少，揉面真的是力气活，耐心点撸起袖子使劲干୧😂୨一开始揉不光滑，没事哈，醒面二十分钟。
-
继续揉，看，很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟！走，我们先做肉臊子去。
-
油菜掰开洗净备用。
-
香菇洗净切丁。
-
小葱的葱白切成葱花，生姜切末。
-
小葱的葱叶切圈，香菜切小段备用。
-
五花肉切小碎丁。
-
热锅到油，油热后下入五花肉丁煸炒出油。
-
炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末，继续炒出香味。
-
加入香菇丁，翻炒均匀。
-
依次加入黄豆酱，生抽，老抽，盐，炒出酱香味。
-
加入适量清水，大火烧开。
-
烧开后淋入一小碗水淀粉，肉臊子搞定啦！
-
锅中加入适量清水，开大火烧。
-
接下来我们来削面，大师傅都是直接烧开水，对着锅，削削削～可是，我没那手速和技术୧😂୨୧😂୨୧😂୨我就那边烧着水，这边削着面。
-
不一会儿，面削好啦。
-
刚好，水也开了。
-
煮面。
-
煮熟后在矿泉水里洗个澡。
-
小油菜扔进刚煮面的锅里，焯水。
-
也捞出来洗个凉水澡。
-
过凉后的面捞入碗中，舀上两勺肉臊子，小油菜摆好姿势，葱花香菜撒上，淋上辣椒油，葱姜水和香醋୨😍୧୨😍୧୨😍୧好了，啥也不说了，我要开动了！
小贴士
刀削面的面团含水量低，不容易和面，所以一定要耐心点，使劲揉，多揉，一定要揉匀揉透！
