潮汕鼠麴粿
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人做过这道菜
光辉岁月1688
鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，“又可和米粉食也”。
坊间一些叫法如：鼠壳粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是错误叫法，因为原材料的官方学名是鼠麴草，所以正确的叫法是鼠麴粿。
菜品口味
鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。
坊间一些叫法如：鼠壳粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是错误叫法，因为原材料的官方学名是鼠麴草，所以正确的叫法是鼠麴粿。
菜品口味
鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。
用料
| 粿皮 | |
| 糯米粉 | 900克 |
| 鼠麹草 | 300克 |
| 糯米、粘米蒸饭备用 | （糯米）2：1（粘米） |
| 五花肉 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 虾米 | 适量 |
| 花生 | 适量 |
| 大蒜叶 | 适量 |
| 芹菜粒 | 适量 |
| 红豆沙或芋泥 | 适量 |
| 取适量香蕉叶，洗干净，过一下开水，沥干备用 |
潮汕鼠麴粿的做法
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采摘鼠麹草
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因为鼠麹草生长在田头，粘有很多细沙，所以要清洗得非常干净才不会影响口感
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洗净之后熬熟，熬的时候加适量食用油
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熬熟之后沥干水分，用石臼捣糜
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再用食用油加适量红糖小火熬煮，熬煮过程中要用筷子不停搅拌，防止烧糊
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糯米粉按4.5比5.5比例分成两份，先将4.5那一份用温水揉和成光滑面团
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煮一锅水，将揉和好的糯米粉团分成若干小团，撮圆压扁放入开水中煮熟
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将煮熟的糯米粉团加入5.5那一份生粉中，再将熬制好的鼠麹草一起加入揉成光滑面团，再分成若干小团就可以包粿了
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炒好的饭
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芋泥
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我包的是双拼的，单包甜的或咸的都可以，不过双拼更好吃
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包好的粿用香蕉叶垫底，防止粘连
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水煮开，中火蒸8分钟左右就可以出锅了
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粿皮非常软糯，韧劲十足
