好吃不腻古早味乳酪蛋糕

准备好材料。蛋清蛋黄分离，一定要用无水无油的盆装蛋清。黄油，奶油奶酪，牛奶装一个碗里。蛋糕模具底上四周垫油纸，为方便脱模和清洗。不介意的可以不垫。

黄油，奶油奶酪，牛奶隔热水融化混合至细腻无颗粒。我是用锅加热热水至沸然后关火晾2分钟的水来做隔水融化。水温不能过低。会影响充分融合。

将蛋黄逐一加入奶酪液中混合至细腻光滑。筛入面粉和玉米淀粉。

140度上下火预热烤箱。蛋白滴入柠檬汁，高速打至鱼眼泡加入1/3糖，打至细腻泡沫加入1/3糖，打至纹路加入剩余1/3糖。打发至大弯钩，低速打两圈整理气泡细腻。

刮1/3蛋白霜与面糊混合均匀。然后倒回蛋白盆里充分翻拌混合。

约20cm高度倒入6模具。（我的油纸有高出蛋糕模2-3cm。）整个蛋糕液是非常细腻光滑的。轻震减气泡。

我的水浴法是用一个大托盘装高度为1/1.5cm的热水，将蛋糕模放入另一个空中烤盘在放在大烤盘上。我没有使用传统水浴法是因为包裹锡纸容易漏水。且地步蛋糕不平整。烤箱中层140度烤50分钟。转130度烤20分钟。根据自家烤箱脾气控制一下。（想我一样喜欢蛋糕上色的前50分也可以调150度烤）

70分钟烤完后将蛋糕模从空烤盘拿出直接放烤网上。把装水大盘移至烤网下。130度烤10分钟。关烤箱。焖一小时。在烤箱里慢慢降温不会回缩的特别快。

取出放网架上晾凉。不热后放入冰箱冷藏室2-4小时左右。我一个小时就拿出来了。因为宝宝要吃。冰的时间久一点适合大人口感。冷藏室是保存牛奶的那个。

取出脱模。完全不缩腰。我这里有褶是因为我油纸没有贴平整。油纸贴模具的时候可以在模具内壁刷黄油充分贴合。

扎实不塌，切开是组织细腻且水分充足。不开裂。糖色。