70%中种法-半黑麦餐包
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人做过这道菜
王文静你在干嘛
70%中种法、50%黑麦粉、代糖、玉米油！！健康的餐包冲鸭🤗
用料
| 【中种】：高筋粉（新良） | 100g |
| 黑麦粉（新良） | 75g |
| 水 | 110g |
| 酵母（燕子-金） | 2g |
| 【面团】：高筋粉 | 25g |
| 黑麦粉 | 50g |
| 酵母（燕子-金） | 1g |
| 水 | 50g |
| 赤藓糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 玉米油 | 15g |
70%中种法-半黑麦餐包的做法
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前一天晚上制作中种，将原料混合均匀，稍微揉一会儿成团，面盆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏15h-24h；（成品👇戳洞不回缩，有发酵酸味，拉伸有绵密气孔）
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除油外，面团材料放入面包桶，搅匀后将中种面团剪✂️成小剂子丢入桶中，开始和面，揉成较光滑面团后加入油，继续和面->不完全扩展阶段；
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将面团取出，取少量手粉，在案板上摔打+揉面，后盖保鲜膜松弛40min；（我太懒了，揉不到完全扩展ORZ）
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排气、割包、滚圆，盖保鲜膜松弛20min；
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用贝果的整形手法，做面包圈🥯，放入模具，烤箱里放碗温水，35°C，1h20min左右发酵；
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观察面团膨胀至2-3倍大，按压不回缩，即发酵完成-->175°C20min上下管预热，开烤，10min时加盖锡纸；
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成品是个软妹子！第一次用中种法做面包，社畜可以用它放“汉堡胚”夹生菜、番茄什么的！
小贴士
P.S. 晾凉后冷冻在冰箱，早上起来烤箱放碗水，100°C5min，夹馅料做成🍔，带着中午去公司吃！真香！我一路上都感受到从我包里散发出的麦香味🤓
