翻砂山药

我买的是那种细细的，削皮后上锅蒸熟

蒸熟后起锅倒油，等到油温够热再倒进去炸，可以放一块试试看油热不热，放一块进去之后起很多泡而且浮起来证明油温够热了，油温热炸起来才有外酥里嫩的感觉。

炸好起锅，把油另外装起来。接下来是糖的部分，也是最重要的环节，因为融化糖这个环节很考验时间，来不及拍照，不过我可以分解成系列也不难，多试几次就成功了。1.往锅里同时倒入糖跟水(糖的话要根据你要翻糖的东西的量，可以尽量多一点才能全都包裹住/水的话可以少不能太多，多的话就成糕烧了翻不了砂)，图中我的水用量是差不多三四汤勺水，水放慢的话糖就会结块，可以让旁边的人帮你加水。2.搅拌到糖跟水融化成很多个泡泡，用锅铲舀一点看起来糖都融化了，比较粘稠状不会特别水水的感觉，就可以翻上山药，关火，不停的翻炒到裹到山药上面的糖都干变图中白色的样子就好了(还可以借助小工具，比如风扇在旁边吹，可以干的更快哦)