豆腐肉包（小笼包）

老豆腐切块焯水，去掉豆腐的气味。捞出沥干水分备用。

用饭勺按压成末。

木耳泡发，洗净切末备用。小葱切末，取一部分和姜片，蒜头加水制成葱姜水备用。准备佐料。

肉末里加入适量生抽，甜面酱，十三香，鸡精，香油，料酒和三分之一的葱姜水。

用筷子朝一个方向搅拌至看不见水份，再次加入三分之一葱姜水，同法搅拌，最后全部加入后搅拌上劲（肉末眼见有长丝），加入提前准备好的木耳末和葱末，搅拌均匀。

如图所示。

加入二分之一豆腐末，搅拌至无水状，再次加入剩余豆腐末。

搅拌均匀，如图所示。翻拌可见馅料均匀无水份溢出。

取部分馅料炒熟试吃，如果太淡，此时还可加佐料调节口感。

包的时候烧卖皮随取随用，皮和包好的小笼包都要用保鲜袋盖住，防止风干开裂。馅料放在皮中间，皮边涂一圈水，帮助包的时候褶子黏在一起。

入蒸箱100°8分钟后取出，趁热吃吧！

配张细节图，能看到小笼包里满满的汁水么？豆腐本来就锁水，再加上加进的葱姜水，完全不用皮冻，也能做到灌汤啊！因为加了豆腐，肉馅更嫩了呢！