不会裂的蛋糕卷

牛奶和油混合，

加入过筛的低粉，一字型搅匀至没有面粉颗粒

将鸡蛋分离，分离出来的蛋清放另一个干净无水的打蛋盆里，蛋黄直接分离到刚刚的面糊里

蛋黄和面糊搅匀，呈细腻状态

称好糖，加1克盐，准备打发蛋白！这时候预热烤箱，底火150面火155 ，10分钟

糖分三次加入蛋白里！ 第一次是，将蛋白打出粗泡加入三分之一糖

打到粗泡变细泡加入第二次糖

提起打蛋器有小尖头加入剩余的糖

最后一次糖加完继续搅打之出现鸡尾状就停止打蛋器！

用刮刀盛出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里

刮刀从盆底抄起 向上翻拌，动作要轻缓，但是不能太慢，就这样由底向上不停地翻拌均匀！ 还可以将刮刀从面糊中间切入翻拌，两种方法随意，只要不是乱搅一通就行，

翻拌均匀一起倒入剩余的蛋白霜里，再次用刚刚的手法把它们混合均匀！

混合好的面糊应该是没有蛋白，且呈细腻光泽状态的，如果你的面糊最终是稀溜溜的那毋庸置疑就是翻拌手法不对，那样烤出来的蛋糕不蓬松，会像饼一样硬硬的

烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮刀轻轻将表面大致抹平，轻震两下烤盘，可以消掉大气泡，送入预热好的烤箱中层 上火155底火150，20分钟

出炉也要轻震烤盘，放入晾网架晾凉，轻轻撕掉油纸，依旧用原油纸，蛋糕底超下，面超上，抹上喜欢的馅料

抹平！这里注意，图忘记拍了： 靠自己方向一侧的边边要抹高，成山丘状再卷起！

卷完放冷冻，冷冻3小时后切会更好，也可以立刻食用！

随意卷的，讲究的可以超一个方向卷！