荞麦古早蛋糕
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人做过这道菜
DandT的厨房笔记
最近频繁被古早蛋糕刷屏，吃腻了原味，做一个荞麦粉的版本，结构一样蓬松软嫩，即健康又带有杂粮坚果的香；倘若还是偏好原味，则把荞麦粉换为低筋面粉即可。
用料
荞麦古早蛋糕的做法
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准备一个6寸圆形蛋糕模，黄油涂抹模具边和底，提前贴好厨房纸；将烤箱预热上下火均为150度。 分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水，蛋清冷藏备用
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准备一个奶锅，放入无盐黄油和牛奶，以小火加热，一边加热一边搅拌（以防沸腾），直到黄油融化，离火放置备用
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将面粉和盐一起过筛，加入黄油牛奶液体，用打蛋器搅拌均匀
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加入蛋黄，搅拌均匀后，放一旁备用
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打发蛋白，细砂糖分三次加入
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蛋白打发到湿性偏硬的状态
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将1/3量的蛋白加入蛋黄面糊并用打蛋器轻柔的混合均匀
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将蛋黄糊倒回蛋白中，用打蛋器轻柔的混合均匀，注意不可过度搅拌以免消泡
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将蛋糕糊倒入模具
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在模具底部包一层保鲜膜和一层锡纸
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将模具放入耐热的深底盘，并倒入80度左右的热水，放入烤箱中下层，150度，烤50分钟左右
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干净竹签插入蛋糕拔出来是干净的则为烘烤完成
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取出烤箱放置10分钟左右即可脱模
小贴士
要注意控制好火候，过高的温度容易使蛋糕开裂；在混合蛋黄糊和打发好的蛋白时，注意搅拌手法要轻柔，保证混合均匀的同时不可过度搅拌哦
