戚风蛋糕／生日蛋糕
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人做过这道菜
一sugus
我比较蓝风车风和总统淡奶油：蓝风车洁白度50%，奶味浓郁，风味醇香，油脂味重。总统洁白度70%，奶香浓郁，口感好较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。
用料
戚风蛋糕／生日蛋糕的做法
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1. 无水无油盆两个，蛋清、蛋黄分离。.蛋黄中依次加入糖、奶、油搅拌均匀。搅拌至水油完全融合之后、低粉两次过筛加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。
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2. 蛋白里挤几滴柠檬汁，分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加三分之一，接着打发至细泡加三分之一，继续打发至纹路加三分之一，打发至提起打蛋器有尖尖直立的状态硬性发泡即可。蛋白分2次加入蛋黄糊中拌匀。
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3. 戚风蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具拌平表面，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。烤箱180度预热5分钟，然后将模具放入烤箱内（180度，上下火，中下层，50一60分钟）根据自家烤箱脾气，根据实际情况调整。
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4.出箱后震2下立即倒扣，凉透后再脱模。
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5.打发淡奶油的盆子和打蛋器一定要干净干燥。在淡奶油中放入糖粉，一般250ml淡奶油加入35g糖粉，最好一边打一边尝尝味道，不够甜再增加糖粉，找到适合自己的口味。再接着一边打一边观察，直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。我是做奶油蛋糕，打到8成发的样子，这时奶油非常的细腻，塑形效果好。
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6.蛋糕胚分层中间可以加上喜欢的水果。
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7.抹平之后可以根据自己喜欢的风格做造型了。
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8.疫情期间，蛋糕装饰材料有限😃😃😃
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提到隔壁楼我弟家去啦☺️
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🤞🏻
小贴士
/！
1、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
2、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来，
蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下，把内部的大气泡震出来。如果不震的话，烤出的蛋糕里面会空。
3、蛋白一定要打至干性发泡，戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡，戚风蛋糕会不蓬松。
4、放蛋黄与蛋白的打蛋盆内要保证无水无油。
5、淡奶油买回来以后最少冷藏12小时，划重点千万不要冷冻，冻的油水分离，淡奶油就废了，打发不了。
1、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
2、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来，
蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下，把内部的大气泡震出来。如果不震的话，烤出的蛋糕里面会空。
3、蛋白一定要打至干性发泡，戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡，戚风蛋糕会不蓬松。
4、放蛋黄与蛋白的打蛋盆内要保证无水无油。
5、淡奶油买回来以后最少冷藏12小时，划重点千万不要冷冻，冻的油水分离，淡奶油就废了，打发不了。
