虾饺🦐🥟

第一步当然还是准备食材啦。

把肉末煸炒成表面泛白的状态就可以了，炒成这种状态以后盛出来放在碗里备用。

春笋切块放入搅拌机里搅拌成碎末

胡萝卜削皮，切成小块儿放在搅拌机里搅拌成胡萝卜碎

生姜去皮，切成块儿放在搅拌机里。

取15-20个虾仁与姜块一起放在搅拌机里搅碎，搅的越碎越好要搅成虾蓉。

搅拌好的食材放在一个碗里，其次把剩下的虾仁剪成如图中这么大的一个个的小虾段儿

在搅拌好的食材的这个碗里加入盐、糖、料酒、白胡椒粉，把这些食材和调料搅拌均匀，然后，带上一次性手套，抓起碗里的食材，拿到一尺高的距离再摔向碗里。这样重复摔打50次，给馅料上劲儿

这是摔打好的馅料。

在摔打好的馅料里加入剪好的虾段，同时放入香油，搅拌均匀，顺时针多搅一会儿

这是搅拌好的虾饺馅儿，上面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

现在就是做虾饺皮的过程了，先煮水。

找一个干净的盆，盆里面加入澄粉和木薯淀粉。

等水煮开后要趁着沸腾倒入刚才准备好的澄粉和木薯淀粉里。用筷子迅速把盆里的粉搅拌成无干粉的状态，然后加入猪油，盖上盖子趁热闷5分钟。

5分钟以后开始揉面，揉成这种光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。

30分钟后把面团分成12克1个的小面剂子

准备一张厨房纸巾，上面淋上食用油，再准备一个厨房刮版，要质地比较硬，表面比较宽的。用淋了油的厨房纸巾擦一下厨房刮板，再拿粘了油的刮板来捻虾饺皮

这是我用厨房刮板儿捻出来的虾饺皮儿和一个包的比较丑的小虾饺😅这时候就可以开始煮一会蒸虾饺用的水了。

包好10个虾饺，同时切10片胡萝卜，准备一会儿蒸虾饺的时候垫着用。

放在蒸屉上坐等水开

等锅里的水煮开以后把虾饺垫在胡萝卜片上入锅，盖上锅盖，蒸6分钟左右，到6分钟以后先不要急着掀开锅盖，再焖半分钟以后再掀开锅盖。

这是虾饺们盖上锅盖以后的样子。

虾饺出锅图，这锅没蒸爆了，所以拍上一张在这里装一装🥳