蛋黄 | 3颗 |
牛奶(布蕾用) | 105克 |
淡奶油 | 75克 |
淡奶油(搅拌) | 75克 |
细砂糖(布蕾用) | 24克 |
盐 | 2克 |
清水 | 10克 |
细砂糖(焦糖用) | 12克 |
牛奶(奶茶用) | 750毫升 |
立顿红茶包 | 4包 |
香草精(可不放) | 2滴 |
黑糖珍珠 | 适量 |
12g细砂糖+10g水开小火熬 可以晃锅但不要搅拌
熬至琥珀色出现
加入750ml牛奶搅拌 锅底如果有粘住的焦糖可以铲一下
把茶包加进锅里煮至边缘冒小泡后停火(我这里放茶叶是因为拍的时候没有茶包了)
盖一个盘子闷着放到一边去(盖盘子是因为没有孔)
接下来开始做布蕾奶盖 牛奶105g+淡奶油75g+2滴香草精 倒入锅中小火煮至边缘冒小泡 煮的时候不停搅拌 煮好了就放到一边去
3个蛋黄+24g糖+2g盐 混合搅拌均匀
把刚才煮好的混合奶液加进蛋黄糊里 一开始慢慢加 加的时候不停搅拌 混合均匀
混合好的布蕾液过筛倒入碗中 盖上锡纸 入预热好的烤箱水浴法140度45分钟 没有烤箱的可以开水上锅蒸13分钟
烤好或者蒸好的布蕾把它搅成糊糊 顺滑即可 搅拌好之后放到一边去晾到不会烫伤你手的程度
75g淡奶油稍微打发一下 5分左右 有流动性即可
晾好的布蕾倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀
杯底加珍珠
把闷好的奶茶倒进去
盖上布蕾 盖布蕾之前可以加几块冰块 不加也可以
最后可以撒一点奥利奥碎作为装饰
布蕾珍珠奶茶就做好啦 插上吸管喝起来!