五花肉炒杂菇
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人做过这道菜
咖啡私房菜
菌菇是我的最爱，家族庞大，品种繁多，他们独特的香气和丰富的营养让我哪个都不想割舍，这个时候，我就把喜爱的品种尽揽其中，用五花肉煸炒，果真是绝配啊，菌香四溢，溢于齿间，口感脆韧，越吃越香。记得多焖点米饭哟~~~
用料
| 五花肉 | 100克 |
| 香菇 | 4朵 |
| 杏鲍菇 | 1根 |
| 松茸 | 4个 |
| 平菇 | 80克 |
| 蟹味菇 | 100克 |
| 白玉菇 | 50克 |
| 小葱 | 3根 |
| 青辣椒 | 半根 |
| 红辣椒 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干葱头 | 1个 |
| 淀粉 | 4克 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 味极鲜 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 盐 | 4克 |
| 油 | 适量 |
五花肉炒杂菇的做法
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食材集合
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所有的菌菇去蒂，盐水浸泡10分钟，目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
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香菇切米字花，杏鲍菇切条，松茸一分二。
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五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
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准备料头：干葱头切条，两种辣椒切菱形块，蒜仔一分二，小葱切段，葱白和葱叶分开。
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准备两种碗汁
左碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐1克
右碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克
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炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐，入菌菇焯水1分钟捞出。
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焯水的菌菇要沥干水分。
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热锅入油，入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。
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倒入左碗汁翻炒上色去臊。
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倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
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倒入菌菇大火翻炒2分钟。
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倒入右碗汁翻炒2分钟。
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倒入青红辣椒翻炒均匀。
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倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅，美味完成。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、菌菇食材有土腥气，先用盐水浸泡，再经过焯水，可以去除这种味道，只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用还有一样，令菌菇口感更滑嫩。
3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分，水分太多减弱菜肴风味，变成了水煮菜口感相去甚远。
4、五花肉煸炒出油之后，一定先行下一次碗汁，味极鲜可略上色，料酒去肉臊味，操作完毕方可入菌菇。
5、起锅前淋入少许淀粉水，令菜肴色泽更加明润，鲜亮有食欲，口感也更加丰盈。
6、菌菇是自带鲜气的食材，在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品，香菇里含有天然的香菇精，它的香气足够鲜美可口。
7、菌菇的品种不限，你喜欢就可以加进来，一盘菜多种食材极具特色。
2、焯水的作用还有一样，令菌菇口感更滑嫩。
3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分，水分太多减弱菜肴风味，变成了水煮菜口感相去甚远。
4、五花肉煸炒出油之后，一定先行下一次碗汁，味极鲜可略上色，料酒去肉臊味，操作完毕方可入菌菇。
5、起锅前淋入少许淀粉水，令菜肴色泽更加明润，鲜亮有食欲，口感也更加丰盈。
6、菌菇是自带鲜气的食材，在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品，香菇里含有天然的香菇精，它的香气足够鲜美可口。
7、菌菇的品种不限，你喜欢就可以加进来，一盘菜多种食材极具特色。
