面皮: | |
普通面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 18克 |
水 | 150克 |
肉馅: | |
猪肉(三肥七瘦) | 150克 |
姜 | 适量 |
葱(葱白和葱苗都要) | 三四条 |
生抽 | 3勺 |
花生油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
水 | 50克 |
盐 | 3勺 |
1、猪肉、姜、葱一起剁碎,加入适量花生油、芝麻油(加了会比较香)、盐、生抽混合。
2、往混合好的肉馅里加2勺白水,用三支筷子逆时针搅拌上劲,直到被肉吸收完。重复以上动作1-2次(就是要让肉吸多一点水,肉馅才好吃)直到肉馅水水嫩嫩的。
3、打好水的肉馅放碗里,用保鲜膜封好放冰箱冷藏3-4个小时。
1、用温水把酵母化开,静置5分钟。
2、面粉加白糖,酵母水缓慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌至絮状,没有明显的干粉。
3、开始揉面啦,揉到“三光”,即盆光、面光、手光。
4、揉好的面开始发酵,在蒸笼里放点温水,面用保鲜膜封住放到蒸笼里发酵,半个小时都不用就发酵好了。
5、怎样判断发酵好?面团增大差不多2倍,手指粘面粉戳面团,孔不回缩,用手扒拉面团,有蜂窝网就可以啦!
6、继续揉面团排气,面黏手的话就呛些面粉进去,揉到面团不黏手,切开后切口平整光滑就可以啦。
1、把冰箱的肉馅取出来,准备包包子啦!
2、排好气的面团分成几个小面团,兵乓球大小就可以(自己随意),小面团用擀面杖擀成中间厚四周薄。
3、包包子啦!肉包子建议包封口式的,封住里面的肉汁。
4、包好的包子垫上蒸笼纸,码进蒸笼里,再发酵15分钟,等到包子表皮有点湿润。
5、直接开火蒸!水开后蒸15分钟,关火后先不要揭盖,闷5分钟再揭盖!
6、热腾腾的肉包子出锅,一口咬下去爆汁的感觉真是太好啦!