先锋皇后吐司

本配方是四条吐司的量，同时使用了部分海藻糖，如果没有海藻糖的可以用细砂糖，至于2条吐司和1条吐司的量，已经详细列出，如果是做山形吐司可以直接平均分割了就行，如果是做加盖的，建议是450克入模，多出的面团可以做下一次的老面，也可以做成小餐包。如果用干酵母用量是鲜酵母的1/3，具体用量图上也标出了

用后盐后油法将面团打至完全，由于面团蛋白质含量大，而水量并不大，面团状态全比较紧，建议控制打面机的速度，不要太快。我这次打的不算理想。

测面温，理想面温是26度左右，今天接近27度。面团收圆放发酵盒，28度发酵60分钟左右

面团基本发酵完成

我是做三条加盖的吐司，所以，分了9颗150克的面团收圆放28度环境下松弛15分钟（其余的面团我都做了餐包）

手排气卷起

继续28度环境下松弛15分钟

用擀面杖排气整形

三个一组同一方向入模

整形好的面团要比吐司盒略小一些，先放两边再放中间的一颗

32度75%湿度环境下发酵60分钟左右至8分满

三能低糖吐司盒加盖入炉上火200，下火230烘烤26分钟（昨天忘了拍图了，这张是今天补拍下 的），如果是风炉用160烤26分钟。三能普通吐司盒和学厨铝合金吐司盒，建议同样的温度烤30分钟。

出炉震吐司盒后倒出，冷却后切片密封保存，留下第二天要食用的，其他的全部冷冻保存

家里有个喜欢手撕了吃的，于是拍了个小视频，其实我最喜欢吃第二天的吐司

切片，只要组织气孔均匀就好，今天的吐司打面不理想，第一次擀卷是手排气，这样的组织也算是正常的。