70%中种北海道吐司

制作中种面团：酵母加入牛奶中溶解，再加入中种其他材料揉成没有颗粒的面团（蛋白大概是两个鸡蛋的蛋白）

放入干净容器，盖好先室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时左右，时间多点少点都没事

图片为冷藏发酵完成，表面有气泡内部组织成蜂窝状，我这个发了20个小时

将中种切块后，和主面团中除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机和面

先中速揉匀，再转中低速即可，揉成能能拉出锯齿后膜状态后加入盐和室温软化的黄油

先中低速揉匀，再中速揉面成完全，能轻松拉出手套膜的状态

整理好面团室温松弛醒发半小时，图片为完成后

称重分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

开始擀卷：取一个面团，先用手拍扁，中间厚两边薄（图1）                                                               然后一点点卷成圆柱形（图2、3），盖好松弛15分钟。                                                                         松弛好后，再将圆柱用手拍扁（图4）

然后用擀面杖擀成圆柱形（图1）                                 翻面再擀，底部压薄（图2）                                  从上而下卷起，收口朝下（图3）                          操作剩余面团，收口朝下放入吐司盒（图4）

温暖潮湿处发酵，35℃左右，湿度70-80%，八九分满后，表面刷全蛋液（不刷也可以，刷了增加亮度）

放入预热好的烤箱下层，上火150℃下火170℃烤35分钟，我之前上下火都是170℃也没问题
模具为三能金色波纹

烘烤结束后立即出炉震一下脱模，晾网冷却

拉丝视频

这个图片是第二天已经吃了一块之后才拍的

这是后来又用学厨低糖金色吐司盒做的，上火160℃下火180摄氏度下层33分钟