6寸戚风
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人做过这道菜
哆咪没有来
用料
| 1:蛋白霜 | 3个蛋白 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 2:蛋黄糊 | 3个蛋黄 |
| 牛奶 | 42克 |
| 玉米油 | 39克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 3:淡奶油（安佳） | 250ml |
| 细砂糖 | 15克 |
6寸戚风的做法
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蛋黄糊：牛奶 玉米油 细砂糖 搅拌至砂糖融化
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低粉 玉米淀粉搅拌均匀后筛入步骤1混合物里
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Z字型搅拌至无面粉颗粒
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蛋黄倒入面粉糊里
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Z字型搅拌均匀
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蛋白多加几滴柠檬汁 在无水无油盆内打发 分三次加入糖 分别为 大鱼眼泡 小鱼眼泡 轻纹理 先高速打发至轻纹理 再转中低档打发 中低档打发较慢 要有耐心 这样蛋白霜很稳定
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预热烤箱145度 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 十字搅拌均匀
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倒回到蛋白霜内十字搅拌均匀 从高处倒进6寸模具里 震出气泡
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烤箱145度 55分钟 烤好以后震两下 震出余热 倒扣晾凉2小时后脱模
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盆 打蛋器 提前放在冷藏室降温 淡奶油分三次加糖打发
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戚风横分三层
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一层奶油一层水果
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我没切好 家里刀太短了
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奶油也打发过度 这种程度抹在里面合适 做抹面太过了
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嗒哒
